炙り鰤大根 ～干菜の旨味～の写真を投稿する
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コツ・ポイント
鰤と干し野菜の旨味を活かす為に漬物と焼き物の中間にしました。
食感を良くするために焼き、旨味をしみこます為に煮付けました。
普通の鰤大根より、干し椎茸の旨味、干し白山菊の苦味・食感が加わり、より美味しくヘルシーになっています。
※調理時間は、乾物を戻す時間を除いた時間です。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 鰤 ▶カットして塩を振り20分程おく | 70g（2枚） |
|---|---|
| 大根 ▶米のとぎ汁でやわらかく戻す | 四角棒×6本 |
| 牛蒡 ▶桂むきにして千切り | 1/10本 |
| 干し椎茸 ▶ぬるま湯につけ戻し、カット。戻し汁はStep3で使う | 2枚 |
| 干し白山菊 ▶さっと茹で、冷水にさらし、カットする | 10g |
| 木の芽 | 5枚 |
| ごま油 | 少々 |
| ■魚ダレ | |
| 酒 | 100cc |
| 味醂 | 75cc |
| 濃口しょうゆ | 90cc |
| タマリ醤油 | 少々 |
| 砂糖 | 50g |
| 鰤の中落ち（骨） ▶あぶる | 適量 |
作り方
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STEP 1
千切りにした牛蒡を水にさらして水気を切り、油で揚げる。
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STEP 2
鰤と大根をキレイな焼き目がつくまで焼いておく。
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STEP 3
もどしておいた干し椎茸・干し白山菊を胡麻油で炒める。
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STEP 4
フライパンに鰤･大根を入れ、魚ダレ・椎茸の戻し汁を加えて煮詰める。
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STEP 5
とろみが付く前に干し椎茸・干し白山菊を加える。皿に盛り付け、天盛りに牛蒡・木の芽を盛る。
松井 大典シェフ
1973年生まれ、兵庫県出身。 調理師専門学校を卒業後に料理の世界に入る。伊丹第一ホテル「日本料理 いな乃」、「北館 寿司・天婦羅 いたみ亭」などを経験し、27歳で「Restaurant Bar Non de Qu-want」の料理長に就任。現在はグループ店舗の総料理長として腕を振るう一方、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010」では料理部門で優勝をおさめている。
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