お店の逸品レシピ

石焼き 自家製すぱむ

石焼き 自家製すぱむ

4種類のお肉と、7種類の香辛料を使った肉汁たっぷりの自家製すぱむ。熱々に焼いた石の上に置き、食べる直前にかつお出汁で作った鼈甲餡をジュワーとかけてグツグツさせ、刻んだ葱と共にどうぞ。旧料亭の高級感も感じつつ、どこか懐かしさを感じるノスタルジックな空間で、美味しいお食事をお楽しみください。

鎌田 雄志 シェフ

鎌田 雄志 シェフ

1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております!

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おうちアレンジ

家庭で簡単 自家製すぱむ

家庭で簡単 自家製すぱむ

豚肉と市販されているソーセージを使うことで、お肉やスパイスの配合の手間を省きます。またミキサーに氷を入れることで、攪拌中に肉の温度が上がるのを抑えられ、しっとりと仕上がります。

出来上がった『すぱむ』は、塩胡椒で焼いたり、煮物や炒め物にしても美味しいです。ご飯のおかずやお酒のつまみに、お弁当にも最適です!
ぜひお試しください。


写真:

プロのコツ

  • 1.ソーセージを入れることでお肉とスパイスの配合の手間を省く
    2.ソーセージはあらびきタイプを使用すること
    3.フードプロセッサーに氷を入れて回すことでしっとりと仕上がる

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