実はお酒を飲むと、すぐ顔に出てしまうタイプ。日頃は、仕事上がりに店のスタッフと残ったものをつまみながら軽く一杯飲む感じです。その時に飲むお酒ですか？そうですね、フルーティな白ワインが多いかな。

いつもはフランスのワインを飲む機会が多いですが、今回は目線を変えて、日本のロゼスパークリングワインを選んでみました。メルシャンの「穂坂のあわ」です。甘すぎず、まろやかな酸味を感じますね。山梨県韮崎市に穂坂という地区があり、そこで栽培されたベーリーAというブドウ品種で作られたワインです。きめ細かな泡も上品ですね。

「穂坂のあわ」に合わせた1品目は、鯵をイチジクのソースと味わうカルパッチョ。「軽めの酸と甘み」をイチジクとワインの双方が持っているので、しっくりと馴染みます。

フランス料理の考え方に「（ワインと）同じ色の食材が相性がいい」というものがあるそうです。その考えを応用し、ベーリーAとイチジクの果肉の色味を合わせました。いつもお店では杏仁豆腐に季節の果物のソースを添えているのですが、その考えを応用して、果物のソースをカルパッチョに合わせています。

魚は今回鯵を使いましたが、秋刀魚の刺身でもいいですね。ソースはイチジクがちょうど良いです、柿だと少し甘すぎますね。ワインの持つ酸、甘み、味の“強さ”と共通項を見つけながら料理を作ると、上手にいくように思います。

アクセントに素揚げした松の実を散らしています。ナッツの香ばしさで中華的な味わいを演出しました。

ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉です。ココナッツは基本的にワインと相性がいいとは言えないのですが、このフレーバーはロゼには合わせやすいのです。

ココナッツと抜群に合う中華調味料はXO?。この組み合わせは独立前のお店でもさせていただきました。美味しいんですよ。トマトも入れて、酸味を加えています。

ココナッツの甘み、トマトの酸味、鶏のコクのそれぞれが、「穂坂の泡」といい相性です。

先ほども少し言いましたが、酸味と酸味、味の濃さなど、料理とワインの共通項を見つけてあげるといいですね。酸味にはレモンの酸やお酢の酸など、様々なバリエーションがありますが、最初からそう細かくせずに、まずは「酸には酸」くらいの大枠で捉えていいかなと思っています。