基本の100レシピ
だれもが知っているあの料理をきちんとつくれるようになりたい。
人気のシェフから特別にコツとともに教えてもらいました。
和食
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親子丼野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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玉子焼き野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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鶏のから揚げ野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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肉じゃが野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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天ぷら岡元 信（ラ ボンバンス La BOMBANCE）
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きんぴら岡元 信（ラ ボンバンス La BOMBANCE）
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鶏の照り焼き岡元 信（ラ ボンバンス La BOMBANCE）
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五目炊き込みごはん野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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筍ごはん野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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おでん野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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すき焼き野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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切り干し大根の煮物野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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ひじきの煮物野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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一口ブリ大根野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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さばの味噌煮 フライパンで煮魚！野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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生姜焼き野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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牛丼野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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「日本の郷土料理！」筑前煮！煮しめ！がめ煮！野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
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さといもの煮ころがし小河 雅司（元赤坂ながずみ）
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ぬた和え小河 雅司（元赤坂ながずみ）
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ふろふき大根 そぼろあんかけ小河 雅司（元赤坂ながずみ）
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肉豆腐小河 雅司（元赤坂ながずみ）
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きゅうりとわかめの酢の物小河 雅司（元赤坂ながずみ）
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かぼちゃの煮物 小河 雅司（元赤坂ながずみ）
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卯の花 工藤 淳也（徳うち山）
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三色丼 工藤 淳也（徳うち山）
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イカ大根 工藤 淳也（徳うち山）
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ほうれん草のごまあえ 工藤 淳也（徳うち山）
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カレイの煮付け 工藤 淳也（徳うち山）
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豚汁 工藤 淳也（徳うち山）
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鶏の竜田揚げ 工藤 淳也（徳うち山）
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鯵の南蛮漬け笹岡 隆次（恵比寿 笹岡 本店）
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恵方巻き（太巻き）佐久間 佑吾（和の食 Hako）
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はまぐりのお吸い物大和田 良彦（福和）
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茶碗蒸し 磯辺あん掛け羽深 知己（葉歩花庭）
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三色手まり寿司羽深 知己（葉歩花庭）
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たけのこ西京土佐煮斎藤 雅彦（WASYOKU 蝶や ）
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まぐろの漬け丼戸川 基成（鮨 からく）
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鯵のたたき戸川 基成（鮨 からく）
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鯛の昆布じめ戸川 基成（鮨 からく）
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土鍋で栗ごはん木村 巧（たくみ）
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秋刀魚の蒲焼（肝焼き）木村 巧（たくみ）
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蕎麦屋直伝 とり南蛮そば木村 巖（元禄）
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芋金団（芋の栗きんとん）鈴木 良二（銀座割烹 里仙）
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伊達巻鈴木 良二（銀座割烹 里仙）
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黒豆艶煮鈴木 良二（銀座割烹 里仙）
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鰯のつみれ汁田中 勝（赤坂 ひかわ）
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![あら汁[潮(うしお)汁]](https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/recipe/69/40/4069/rc234x174_1603151531_26e9b48b2eaf9ed6e374a4031fbc1833.jpg "あら汁[潮(うしお)汁]")
あら汁[潮(うしお)汁]佐藤 良輔（日本料理 佐とう）
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西京焼き佐藤 良輔（日本料理 佐とう）
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ちりめん山椒（ちりめんじゃこ有馬煮）渡邉 隆裕（神楽坂 たんたか）
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高野豆腐の煮物渡邉 隆裕（神楽坂 たんたか）
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金目鯛の煮付け辻 昌也（碗宮）
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揚げ出し豆腐辻 昌也（碗宮）
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茄子の旨煮 揚げ桜海老山本 晴彦（日本料理 晴山）
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塩鮭の冷やし茶漬け山本 晴彦（日本料理 晴山）
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青菜のおひたし樽見 浩司（魚菜酒房 樽見 ）
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胡麻豆腐樽見 浩司（魚菜酒房 樽見 ）
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野菜の白和え（白酢和え）鈴木 邦昌（泉竹）
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鯖の幽庵焼奥田 透（銀座小十）
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鶏と冬瓜のにゅうめん高橋 義弘（瓢亭 本店）
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蕎麦屋直伝 エビ天そば東出 忠剛（水天宮 箱や）
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蕎麦屋直伝 きつねそば東出 忠剛（水天宮 箱や）
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田作り後藤 哲荘（哲庵）
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叩きごぼう後藤 哲荘（哲庵）
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なます後藤 哲荘（哲庵）
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鯛骨蒸し すだち餡掛け 白髪ネギ望月 英雄（日本料理 太月 ）
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数の子嵐 貞喜（若竹寿し）
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ふき土佐煮嵐 貞喜（若竹寿し）
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蛍烏賊沖漬け嵐 貞喜（若竹寿し）
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牡蠣釜飯嵐 貞喜（若竹寿し）
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寿司屋直伝 三色巻き（鉄火・かっぱ・たくあん）遠藤 実（日本橋 舟寿し）
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銀ダラの粕漬け横須賀 載二（日本橋 舟寿し）
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うどん屋直伝 揚げ餅うどん平岡 良浩（釜竹）
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季節野菜の鶏そぼろ餡かけ平岡 良浩（釜竹）
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大根サラダ平岡 良浩（釜竹）
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合鴨と茄子の治部煮高橋 豊和（初代 割烹 高橋）
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なすの田楽 鶏そぼろ味噌焼小室 光博（懐石 小室）
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なすの丸炊き小室 光博（懐石 小室）
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鰆のごま茶漬け越智 隆二（美膳 おち）
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簡単ヘルシーがんもどき 香味野菜刻み小田島 大祐（割烹 小田島）
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若筍汁田中 佑樹（伊勢すえよし）
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五目豆園山 真希絵（そのやま）
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和風ポテトサラダ園山 真希絵（そのやま）
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豆腐入りハンバーグ園山 真希絵（そのやま）
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玉葱ステーキ野村 大輔（shojin 宗胡）
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胡麻酢和え野村 大輔（shojin 宗胡）
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イチジクのみぞれあん野村 大輔（shojin 宗胡）
洋食
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オムライス茂出木 浩司（たいめいけん）
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エビフライ茂出木 浩司（たいめいけん）
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ローストビーフ茂出木 浩司（たいめいけん）
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コールスロー茂出木 浩司（たいめいけん）
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ポテトサラダ茂出木 浩司（たいめいけん）
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マカロニグラタン茂出木 浩司（たいめいけん）
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ビーフポテトコロッケ茂出木 浩司（たいめいけん）
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ロールキャベツ茂出木 浩司（たいめいけん）
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ナポリタン茂出木 浩司（たいめいけん）
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エビピラフ茂出木 浩司（たいめいけん）
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ハンバーグステーキ茂出木 浩司（たいめいけん）
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マカロニサラダ茂出木 浩司（たいめいけん）
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カミカツ茂出木 浩司（たいめいけん）
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ドライカレー茂出木 浩司（たいめいけん）
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カニクリームコロッケ高良 康之（銀座レカン）
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クリームシチュー茂出木 浩司（たいめいけん）
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コンソメ山田 チカラ（山田チカラ）
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メンチカツ（ミンチカツ）川崎 祐介（洋食 ボストン）
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エッグベネディクト佃 勇（Chef’s Live Kitchen）
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ハンバーガー古間木 伸嘉（JUSTmeet 吉祥寺）
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スモークチキン古間木 伸嘉（JUSTmeet 吉祥寺）
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チリコンカーン古間木 伸嘉（JUSTmeet 吉祥寺）
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ムール貝の白ワイン蒸し原田 延彰（シャン・ドゥ・ソレイユ）
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鶏もも肉のベルギービール煮込み原田 延彰（シャン・ドゥ・ソレイユ）
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オムライス ～ホワイトソース～原田 典明（麻布食堂）
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フライドチキン長岡 謙太郎（ロティサリーバール ダパウロ コレド日本橋）
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ミートローフ長岡 謙太郎（ロティサリーバール ダパウロ コレド日本橋）
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手作り あらびきソーセージ長岡 謙太郎（ロティサリーバール ダパウロ コレド日本橋）
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シュパーゲル オランデーズソース（ホワイトアスパラガス）松下 真之（Riesling（リースリング） ）
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ツヴィーベルクーヘン（ドイツ風 玉ねぎのキッシュ）松下 真之（Riesling（リースリング） ）
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マウルタッシェン きのこのホワイトソース松下 真之（Riesling（リースリング） ）
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ユワレラキア (ミートボールのレモンソース煮)植松 昌太（RESTAURANT スパルタ 関内店）
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メリジャネス・イマン・バルディ(ナスの野菜詰め)植松 昌太（RESTAURANT スパルタ 関内店）
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taramosalata（タラモサラダ）植松 昌太（RESTAURANT スパルタ 関内店）
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魚介カタプラーナ池田 富夫（ヴィラモウラ 赤坂サカス店）
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バカリャウ・ア・ブラーシュ（塩ダラのスクランブルエッグ）池田 富夫（ヴィラモウラ 赤坂サカス店）
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にんじんのポタージュ土方 康彦（ナーガ・ラジャ）
中華
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エビチリ田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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酢豚田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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あんかけ かに玉田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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サンラータン中川 優（中国料理 天外天）
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にらたま中川 優（中国料理 天外天）
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チャーハン陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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青椒肉絲（チンジャオロース）陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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坦々麺陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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東坡肉 トンポーロー（豚の角煮）陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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紅油水餃～ホンユースイジャオ～（水餃子）陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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棒々鶏 （バンバンジー) 陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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冷やし中華陳 建太郎（赤坂 四川飯店）
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肉だんご 甘酢あんかけ田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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あさりの中華粥 田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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春巻き田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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卵スープ （蛋花湯～タンファータン～)田村 亮介（麻布長江 香福筵）
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麻婆豆腐鈴木 広明（赤坂 四川飯店）
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回鍋肉 （ホイコーロー）鈴木 広明（赤坂 四川飯店）
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焼きそば鈴木 広明（赤坂 四川飯店）
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白身魚の姿蒸し譚 彦彬（赤坂璃宮 銀座店）
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イカのミルク炒め陳 建一（赤坂 四川飯店）
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麻婆春雨陳 建一（赤坂 四川飯店）
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麻婆茄子（茄子の唐辛子甘酢炒め）井桁 良樹（中国菜 老四川 飄香 麻布十番店）
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鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め井桁 良樹（中国菜 老四川 飄香 麻布十番店）
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中華ちまき（粽子）服部 暁彦（爆香房）
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鶏肉のスパイシー炒め陳 建一（赤坂 四川飯店）
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卵とトマトの炒めもの陳 建一（赤坂 四川飯店）
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八宝菜 （五目うま煮）譚 彦彬（赤坂璃宮 銀座店）
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茹でワンタン顧 興芳（東華飯店）
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揚げワンタン顧 興芳（東華飯店）
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家常豆腐（揚げ豆腐肉野菜の辛煮）顧 興芳（東華飯店）
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玻璃蒸蝦餃（広東風 海老蒸し餃子）名雪 寛己（中国料理 瑞雪）
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滑蛋蟹肉（広東風 ふんわりかに玉）名雪 寛己（中国料理 瑞雪）
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冬瓜燉鶏翼（広東風 冬瓜と鶏手羽元の薬膳蒸しスープ）名雪 寛己（中国料理 瑞雪）
フレンチ
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テリーヌ高良 康之（銀座レカン）
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ムニエル工藤 敏之（ラ・ロシェル）
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ビーフシチュー工藤 敏之（ラ・ロシェル）
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コーンポタージュ工藤 敏之（ラ・ロシェル）
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ビーフストロガノフ坂井 宏行（ラ・ロシェル）
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かぼちゃの冷製クリームスープ坂井 宏行（ラ・ロシェル）
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ポ・ト・フー高良 康之（銀座レカン）
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ラタトゥイユ高良 康之（銀座レカン）
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マダイのカルパッチョ高良 康之（銀座レカン）
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レバーペースト高良 康之（銀座レカン）
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シーザーサラダ高良 康之（銀座レカン）
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ポークソテー高良 康之（銀座レカン）
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オニオングラタンスープ高良 康之（銀座レカン）
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ピサラディエール川手 寛康（Florilege フロリレージュ）
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パテ ド カンパーニュ杉本 敬三（Restaurant La FinS （レストラン ラ フィネス））
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ブイヤベース高良 康之（銀座レカン）
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キッシュ ロレーヌ（ロレーヌ風キッシュ）今帰仁 実（ロドラント ミノルナキジン）
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白身魚のポワレ今帰仁 実（ロドラント ミノルナキジン）
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マッシュポテト今帰仁 実（ロドラント ミノルナキジン）
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鶏胸肉のポッシェ きのこのソース皆良田 光輝（ レストラン KAIRADA ）
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若鶏のフリカッセ アンシエンヌ風 バターライス添え山下 敦司（AIX:S（エックス））
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ホタテと春野菜のエチュベ島田 伸幸（ape（アーペ））
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コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）梶山 孝浩（L’enfant Coeur et Coeur）
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サーモンのリエット梶山 孝浩（L’enfant Coeur et Coeur）
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ビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）梶山 孝浩（L’enfant Coeur et Coeur）
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ファルシ ～Legumes Farcis~（野菜の詰め物）長屋 英章（KEISUKE MATSUSHIMA）
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ソッカ ～Socca～ （ひよこ豆のクレープ）長屋 英章（KEISUKE MATSUSHIMA）
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パニス ～Panisse～（ひよこ豆のフライ）長屋 英章（KEISUKE MATSUSHIMA）
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スープ・ド・ポワソン (soupe de poisson)冨山 家永（オステルリー・ラベイ）
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サラダ ニシソワーズ （ニース風サラダ）冨山 家永（オステルリー・ラベイ）
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豚肉のリエット冨山 家永（オステルリー・ラベイ）
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アシ・パルマンティエ（牛肉の赤ワイン煮込み）花澤 龍（ボンシュマン）
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具沢山のタブレ花澤 龍（ボンシュマン）
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ブッフ・ア・ラ・クレーム（牛肉のクリーム煮）菊地 美升（ル・ブルギニオン）
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キャロット・ラペ菊地 美升（ル・ブルギニオン）
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家庭でお手軽 コトリヤード田中 勇一（ビストロ エガリテ）
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豚ばら肉のコンフィ笹嶋 伸幸（emuN（エミュ））
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鶏肉のコンフィ坂井 宏行（ラ・ロシェル）
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クスクス ロワイヤル松本 浩之（レストラン ＦＥＵ）
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チキンのトマト煮込み河野 透（モナリザ 恵比寿店）
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ポタージュ キュルティバトゥール渡辺 雄一郎（Nabeno‐Ism）
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鶏手羽のア・ラ・プロヴァンサル渡辺 雄一郎（Nabeno‐Ism）
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チキン・コルドン・ブルー（鶏むね肉のチーズはさみ揚げ）小川 智寛（Aile Blanche）
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カスレ（肉と白インゲン豆の煮込み）小川 智寛（Aile Blanche）
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そば粉のガレット小川 智寛（Aile Blanche）
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レギューム・ア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス）牛之濱 慎悟（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー ）
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グラタン ドゥフィノア（じゃがいものグラタン）牛之濱 慎悟（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー ）
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豚フィレ肉のピカタ牛之濱 慎悟（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー ）
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チーズスフレ清水 忠明（神楽坂ラ・トゥーエル）
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若鶏のバロティーヌ 野菜添え今田 一之（プレニチュード）
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スープ ド シャンピニオン（きのこの濃厚スープ）今田 一之（プレニチュード）
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干鱈とじゃがいものブランダード荒木 栄朗（レストラン キエチュード）
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アーティチョークのバリグール荒木 栄朗（レストラン キエチュード）
イタリアン
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ペペロンチーノ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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バーニャカウダ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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トマトの冷製パスタ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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カルボナーラ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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いわしの香草焼き(ベッカフィーコ)神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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アクアパッツァ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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シチリア風カポナータ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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ポモドーロ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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ジェノベーゼ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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カッスーラ間渕 英樹（SCIROCCO）
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クワトロフォルマッジ 4種のチーズのピザ嶋倉 秀一（大山）
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Zuppa di pesce ヴィアレッジョ風魚介のスープマリオ フリットリ（Mario i Sentieri （マリオ・イ・センティエリ））
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モンタナーラ （揚げピッツァ）牧島 昭成（ピッツェリア トラットリア チェザリ）
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ミラノ風カツレツ小川 洋行（リストランテ オガワ）
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魚介のフリット・ミスト小川 洋行（リストランテ オガワ）
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グリッシーニ小川 洋行（リストランテ オガワ）
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手打ち生パスタ“ほうれん草のフェットチーネ” ボスカイオーラ東條 吉輝（Ristorante Pellini Adagio）
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ミネストローネ トスカーナ風東條 吉輝（Ristorante Pellini Adagio）
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4種のチーズ入り 手作りラビオリ村山 太一（レストラン ラッセ ）
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パルメジャーノチーズのリゾット村山 太一（レストラン ラッセ ）
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ロンバルディア風ステーキ村山 太一（レストラン ラッセ ）
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トマトソースのスパゲティ モッツァレラチーズ入り成田 直己（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ ）
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ズッキーニのフリッタータ中原 弘光（La fontana azzurra (ラ フォンターナ アッヅッラ））
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ナポリ風 野菜のフリット中原 弘光（La fontana azzurra (ラ フォンターナ アッヅッラ））
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インペパータ ディ コッツェ （ムール貝のインペパータ）中原 弘光（La fontana azzurra (ラ フォンターナ アッヅッラ））
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ボンゴレ ビアンコ（あさりのスパゲティ）成田 直己（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ ）
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ペンネ アラビアータ片岡 護（アルポルト）
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鶏もも肉のカチャトーラ片岡 護（アルポルト）
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ポルペットーネ川田 恭大（La TRIPLETTA）
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桜エビと生海苔のゼッポリーネ島本 浩道（Pizzeria Bar FANTASISTA）
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豚肉と椎茸のスカロッピーネ小倉 知巳（REGALO）
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ピッツァ マルゲリータ柿沼 進（聖林館）
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仔牛のサルティンボッカ 白ワインソース岡部 光一朗（デルソーレ （ＤｅｌＳｏｌｅ））
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カネロニ岡部 光一朗（デルソーレ （ＤｅｌＳｏｌｅ））
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スパゲッティ ノルマ石川 勉（トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ）
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地鶏のシチリア風ロースト石川 勉（トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ）
スパニッシュ
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パエリア間渕 英樹（SCIROCCO）
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ガスパチョ間渕 英樹（SCIROCCO）
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スペイン風オムレツ間渕 英樹（SCIROCCO）
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若鶏のトマト煮込み バスク風杉本 敬三（Restaurant La FinS （レストラン ラ フィネス））
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エスカベッシュ（お魚と野菜の酢漬け）増井 錠治（フランス料理 パリジェンヌ）
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海と山の幸のお米料理（アロス・カルドソ）岡崎 陽介（ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ ＳＡＮＴＰＡＵ 【レストラン サンパウ】）
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魚介のフィデウア（パスタのパエリア）葉山 馨一（銀座エスペロ）
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鶏肉のアヒージョ葉山 馨一（銀座エスペロ）
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海老のアヒージョ葉山 馨一（銀座エスペロ）
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マッシュルームのアヒージョ葉山 馨一（銀座エスペロ）
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ニンニクのスープ カスティージャ風葉山 馨一（銀座エスペロ）
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魚介のパエリャ（パエリア）高森 敏明（ドス ガトス）
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鶏肉のチリンドロン高森 敏明（ドス ガトス）
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タラのピルピル（タラのオリーブオイル煮）嵐田 憲和（アラシダ ）
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スズキのサルサヴェルデ（バスク風煮込み）嵐田 憲和（アラシダ ）
アジアン
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シンガポールチキンライス豊島 重義（セレクトダイニング）
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ナシゴレン スペシャル豊島 重義（セレクトダイニング）
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ピビン麺呉本 昇太郎（季節料理さくら〜裏香里園大人の隠れ家〜）
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トッポギ呉本 昇太郎（季節料理さくら〜裏香里園大人の隠れ家〜）
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ビビンパホン オクス（張家）
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チャプチェホン オクス（張家）
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海鮮チヂミホン オクス（張家）
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タイの焼そば”パッタイ”天野 中（mango tree tokyo 【マンゴツリー東京】 ～丸ビル～）
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鶏肉のグリーンカレー"ゲーンキョウワンガイ"天野 中（mango tree tokyo 【マンゴツリー東京】 ～丸ビル～）
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鶏挽き肉のバジル炒めごはん"ガイガパオ"天野 中（mango tree tokyo 【マンゴツリー東京】 ～丸ビル～）
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スウドゥブチゲ池田 紗英（韓国料理・金達莱 新大久保）
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ナムル3種盛り（韓国かぼちゃ・なす・クレソン）新井 正彦（韓国料理 ほうば ）
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家庭でできる トムヤムクンパンヤウイチャ サナエ（ASIAN TAWAN 神楽坂 ）
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家庭でできるタイの春雨サラダ ヤムウンセンパンヤウイチャ サナエ（ASIAN TAWAN 神楽坂 ）
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ペチュギムチ（白菜キムチ）池田 紗英（韓国料理・金達莱 新大久保）
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カクテキ（大根キムチ）池田 紗英（韓国料理・金達莱 新大久保）
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キンパ（韓国風海苔巻き）池田 紗英（韓国料理・金達莱 新大久保）
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ゲーン マッサマン（チキンマッサマンカレー）Murasi Arwinan（タイ料理 コムローイ）
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トートマングン（エビのすり身揚げ）Murasi Arwinan（タイ料理 コムローイ）
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ヘムルチョンゴル（韓国の海鮮鍋）柳 香姫（韓国旬彩料理 妻家房 COREDO日本橋店）
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参鶏湯（サムゲタン）柳 香姫（韓国旬彩料理 妻家房 COREDO日本橋店）
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ムルギムチ（水キムチ）柳 香姫（韓国旬彩料理 妻家房 COREDO日本橋店）
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ラープガイ（鶏ひき肉のサラダ）ナチャダ カンナ（カオマンガイバザール三鷹店）
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ガイヤーン（タイ風鶏の照り焼き）ナチャダ カンナ（カオマンガイバザール三鷹店）
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ソムタムタイ（青パパイヤと人参のサラダ）ナチャダ カンナ（カオマンガイバザール三鷹店）
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鶏手羽とレンコンのスープ鈴木 珠美（Kitchen）
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揚げ焼き塩豚の葉っぱ包み鈴木 珠美（Kitchen）
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ゴイ・クォン（生春巻き）NGUYEN DANH（サイゴンレストラン ）
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ヒュー ティエウ ミトー（ベトナム南部のフォー）NGUYEN DANH（サイゴンレストラン ）
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フライパンで作るプルター（鶏肉とチーズのプルコギ）吉本 宏光（和韓 石鍋 若狭）
エスニック
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バターチキンカレーナイル 善己（ナイルレストラン）
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南インド風チキンカレーナイル 善己（ナイルレストラン）
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トルコ料理 カルヌ ヤルク（なすのひき肉のせ）ウナル ハサン（ボスボラスハサン 市ヶ谷店）
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フムス （トルコ料理 ヒヨコ豆のペースト）ウナル ハサン（ボスボラスハサン 市ヶ谷店）
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チャパティハリ オム（インド家庭料理 ラニ ）
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サグカレー（ほうれん草のカレー）ハリ オム（インド家庭料理 ラニ ）
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チキンサグ（チキンとほうれん草のカレー）ハリ オム（インド家庭料理 ラニ ）
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キーマカレー（鶏ひき肉のカレー）ハリ オム（インド家庭料理 ラニ ）
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フィッシュカレーナイル 善己（ナイルレストラン）
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サンバル（豆と野菜のカレー）ナイル 善己（ナイルレストラン）
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ゴーヤのトーレン（野菜のスパイス炒め）ナイル 善己（ナイルレストラン）
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チキンシャクティ（ゴア風チキンカレー）とターメリックライス柴崎 武志（カレーレストラン シバ ）
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ポリヤル（キャベツのポリヤル）柴崎 武志（カレーレストラン シバ ）
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サモサ（じゃがいもとグリーンピースのサモサ）柴崎 武志（カレーレストラン シバ ）
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ナン（フライパンで焼く家庭バージョン）藤井 正樹（インド食堂 アンジュナ ）
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プラウンマサラ（海老カレー） 藤井 正樹（インド食堂 アンジュナ ）
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チャナマサラ（ひよこ豆のカレー）藤井 正樹（インド食堂 アンジュナ ）
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野菜のビリヤニ（インド風炊き込みご飯）藤井 正樹（インド食堂 アンジュナ ）
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ケバブジュージェ（鶏肉の串焼き）ホセイン ボルボル（BolBol）
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ホレシュテ バーミエ（おくらの煮込み）ホセイン ボルボル（BolBol）
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ククサブジ（ハーブ野菜のオムレツ）ホセイン ボルボル（BolBol）
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ポークカレー（ホームメイドスタイル）ガンパティ シン ビスト（THE SPICE）
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オニオン バジ（玉ねぎの天ぷら）ガンパティ シン ビスト（THE SPICE）
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ベジタブルライタ（野菜のヨーグルトサラダ風）ガンパティ シン ビスト（THE SPICE）
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真鯛のセビーチェ（ペルー風 魚介マリネ）荒井 隆宏（荒井商店）
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ツナマヨネーズのカウサ（ペルー風 ポテトサラダ）荒井 隆宏（荒井商店）
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ロモ・サルタード（ペルー風 牛肉と野菜の炒め物）荒井 隆宏（荒井商店）
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プーリー土方 康彦（ナーガ・ラジャ）
デザート
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杏仁豆腐中川 優（中国料理 天外天）
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マドレーヌ鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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パンナコッタ鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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チョコチップクッキー鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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ティラミス神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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グレープフルーツとホワイトチョコレートのブランマンジェ鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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リンゴとバナナのケーキ(ブラウン・ベティ風)鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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パイナップルとフローズンヨーグルト 鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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チョコレートケーキ(フォンダンショコラ風)鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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生チョコレート島田 伸幸（ape（アーペ））
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チョコレートムース小辻 儀明（ドゥ アッシュ）
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イチゴのレアチーズケーキ拳杉 槙一（Adonis T table）
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アンファン（とろけるプリン）森田 一頼（Libertable）
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マンゴープリン横尾 博志（銀座 芳園）
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小豆から炊く 白玉おぜんざい羽深 知己（葉歩花庭）
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ふわふわロールケーキ小山 進（パティシエ エス コヤマ ）
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アップルパイ皆良田 光輝（ レストラン KAIRADA ）
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リンゴのコンポート リンゴのグラニテ添え根本 裕之（クチーナイタリアーナ トラッポラ）
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大人のブラウニー・グランマルニエ風味小嶋 ルミ（オーブン ミトンカフェ～はけの森～ ）
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ボンボンショコラ トリュフ金子 哲也（レピキュリアン ）
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ムースショコラキャラメル金子 哲也（レピキュリアン ）
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みたらし団子田中 勝（赤坂 ひかわ）
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安倍川餅佐藤 良輔（日本料理 佐とう）
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わらび餅渡邉 隆裕（神楽坂 たんたか）
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ベイクドチーズケーキ年代 美智子（Cou Cou（ク・ク））
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型抜きクッキー（プレーン）年代 美智子（Cou Cou（ク・ク））
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型抜きクッキー（抹茶味）年代 美智子（Cou Cou（ク・ク））
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シフォンケーキ（ミルクティー）年代 美智子（Cou Cou（ク・ク））
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柏餅辻 昌也（碗宮）
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ビスコッティ東條 吉輝（Ristorante Pellini Adagio）
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クレマカタラナ高森 敏明（ドス ガトス）
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さつまいもの羊羹田中 佑樹（伊勢すえよし）
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ウィークエンド・シトロン（レモンのパウンドケーキ）横田 康子（モンサンクレール）
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ケーク オ ショコラ島田 徹（パティシエ・シマ）
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ブルーベリーたっぷりのパウンドケーキ神保 佳永（HATAKE AOYAMA）
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ムース・オ・ミルティーユ（ブルーベリーのムース）横田 康子（モンサンクレール）
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ルージュベリーのアントルメグラッセ（アイスケーキ）山内 敦生（ベルグの４月 たまプラーザ本店）
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ショコラスリーズ吉崎 大助（Dessert le Comptoir（デセール ル コントワール））
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クレーム アンジュ島田 徹（パティシエ・シマ）
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シュー ア ラ クレーム徳永 純司（ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック ）
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イチゴのショートケーキ徳永 純司（ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック ）
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さくらんぼのクラフティ田中 勇一（ビストロ エガリテ）
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プロフィットロール川田 恭大（La TRIPLETTA）
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ブリオッシュのフレンチトースト鈴木 一夫（ウェスティンホテル東京 ザ・テラス）
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ブリュッセル風ワッフル原田 延彰（シャン・ドゥ・ソレイユ）
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カスタードプリン原田 典明（麻布食堂）
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タピオカココナッツミルクMurasi Arwinan（タイ料理 コムローイ）
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リコッタチーズたっぷりのカンノーロ岡部 光一朗（デルソーレ （ＤｅｌＳｏｌｅ））
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パォン・デ・ロー（ポルトガル菓子 半熟カステラ）池田 富夫（ヴィラモウラ 赤坂サカス店）
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アロス・コン・レチェ（お米のミルクデザート）嵐田 憲和（アラシダ ）
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草餅黒沢 学（本格手打 わへいそば）
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水まんじゅう黒沢 学（本格手打 わへいそば）
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トロぺジエンヌ荒木 栄朗（レストラン キエチュード）
