基本のパスタレシピ

白濁し、とろーんとした状態。それが「乳化」

オイルと水が入ったフライパンに、火をかけながらゆすって空気を含ませます。
すると次第にソースが白濁し、サラサラだったソースがとろーっとしてきます。

乳化状態が確認できたら、すばやく茹であがったパスタをいれ、あおりながらソースをパスタに含ませましょう。水と油ですから、温度が下がるとソースは分離してしまいます。

大事なのはオイルと水のバランスです。どちらが多すぎても理想のパスタに仕上がりません。
水分が足りないと思ったら水を足せばOKです。

シェフの一言

火加減が大事。
必ずパスタの状態をみて、中火～弱火を駆使して作ってください。
パスタは茹でるもの。絶対に炒めないでくださいね。