1

【サフランリゾット】玉ねぎをバター（5g）でしんなりするまで炒め、そこに米を入れて再度炒める。

2

サフランを戻し汁ごと入れ、ブイヨンを加減をみつつ少しずつ入れる。※ごはんは硬めに仕上げる。
そこにバター（5g）・パルメザンチーズを入れ、よくかき混ぜる。

3

皿（バット）にリゾットを移し、常温で熱を取る（30分ぐらい）。表面が乾かないように、上にクッキングペーパーをひく。※冷やすと、チーズでごはんがまとまる。

4

手にオリーブオイルを塗り、リゾットを手に取り、中にミートソース・モッツァレラチーズ・グリンピースを入れ握って成形。冷凍庫に入れ、一度落ち着かせる。

5

握ったリゾットに、小麦粉・卵・小麦粉・パン粉の順に付ける。180℃に熱した油で揚げる。

6

色づいたら、すぐに引き上げて、170℃のオーブンで10分焼く。※オーブンの温度は高すぎず低すぎず。盛り付けて完成。

7

【ライスコロッケについて】
アランチーニ＝サフランリゾットにミートソース・チーズの入ったシチリア風ライスコロッケ。語源「オレンジ」のように丸く拳ほどの大きさ。

8

スップリ＝私たちがお店でみかける、トマトベースのリゾットでチーズの入ったローマ風ライスコロッケ。俵型が多い。