豆ごはん秋山 能久シェフのレシピ

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豆ごはん

コツ・ポイント

コツ・ポイント

※グリンピース（えんどう豆）のサヤの煮汁を使うことで、サヤからの香りをごはんにつけます。
※豆は、ごはんとは別に茹でましょう。ごはんと一緒に炊くとしわしわになってしまいます。

2～3人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
白米   2合   
水   300cc   
塩   １つまみ  Step1用 
塩   １つまみ  Step2用 
グリーンピース（えんどう豆）   150ｇ  サヤから外す（さやは洗っておく） 
■ 調味料  
昆布出汁   200cc   
酒   60cc   
塩   小さじ1   
だし昆布（10cm）   １枚   

作り方

  1. 1

    水にグリーンピース（えんどう豆）のサヤ・塩１つまみを入れ、火にかけ５分～６分煮て、こす。

  2. 2

    こした地に豆、塩１つまみを入れ、5分煮る。

  3. 3

    鍋ごと冷ます。（豆は必ず茹で汁にひたしたまま）

  4. 4

    Step3の煮汁100cc・調味料・白米を入れ炊く。

  5. 5

    炊きあがりにStep3の豆を入れて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。

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