海老と菜の花のミモザ風サラダ長浦 直也シェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント 1.えびをゆで汁ごと冷まして、味を閉じ込める 2.菜の花の根元はしっかり茹でて、風味を引き出す 3.ペットボトルの輪を使うと、プロっぽく仕上がる 4人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 小海老 16個(160g) 白ワイン 50cc ※お酒で代用可 水 300cc 菜の花 1束 半分に切って、先と根元で分けておく 卵 4個 固ゆで卵にする(沸騰してから13分) 玉ねぎ 1/4個 みじん切りにして、塩もみして、水分をしぼる マヨネーズ 20g 塩、黒こしょう 適量 EXバージンオリーブオイル 40cc 粒マスタード 20g ■ 型 空の500mlペットボトル 4本 均等な幅の部分5cmを切り取り輪を作る 作り方 1 水、白ワイン、塩4gを沸騰させて、小海老を入れてもう一度沸騰させ、火をとめてゆで汁ごと冷ます。冷めたら、ペーパーで水分をふき取る。 2 お湯を沸騰させ、塩を入れて、菜の花の先を歯ごたえが残るようにゆでて氷水におとす。同じお湯で、根元はやわらかくゆで、氷水におとす。 3 菜の花の先を固くしぼって、5mm幅に切る。根元もしぼって、ごく細かくみじん切りしてペースト状にする。 4 ゆで卵の黄身はザルで裏ごし、白身は粗みじん切りにしておく。 小海老も粗みじん切りする。 5 小海老、白身、菜の花の先とペースト、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズをまぜて、塩、黒こしょうで味を調節する。皿の中央にペットボトルの輪を置き、4つに均等に入れる。 6 黄身に少量のオリーブオイル(分量外)をまぜて、輪の表面に敷き詰め、輪をはずして、粒マスタードとオリーブオイルを混ぜたものを、周りにかけたら完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ホッキ貝のガーリックオーブン焼き ~エスカルゴ風~ 大塩 貴弘(クレインカフェ) ほうれん草とカリカリベーコンのサラダ 田原 裕樹(あじる亭 CALIFORNIA ) ご家庭でいただくビーフステーキ 川上 大輔(博多 みやちく) 海老と菜の花のミモザ風サラダの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20