帆立フライ カチョカバッロと花穂紫蘇秋山 能久シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 帆立貝柱は高温でサッと揚げ、中を半生に仕上げることが美味しさのコツ。 衣にクリスピーな食感を持たせ、余計な油分を吸わせずに三杯酢を含ませるため、パン粉をフードプロセッサーで細かくすることも美味しさのポイントです。 仕上げのトッピングは、花穂紫蘇の他にもみ海苔もお勧めです。 2~4人前/調理時間:約10分 材料・調味料 分量 下準備 帆立貝柱(刺身用) 6個 縦半分にカットし、水分をふきとっておく 小麦粉 適量 パン粉 適量 フードプロセッサーで細かくする 卵 1個 といておく サラダ油 適量 カチョカバッロ(なければパルメザン) 適量 冷凍し固くしておく(削りやすくなる) 花穂紫蘇 2本 ■ 三倍酢 出汁 150cc 酢以外を火にかけ、沸騰する直前に火を止めて酢を入れ、冷ます 濃口 150cc 味醂 150cc 砂糖 30g 酢 150cc 作り方 1 帆立貝柱に小麦粉、卵、パン粉の順につける。 2 180℃の油でサッと揚げ、油をきる。 ※高温で揚げ、帆立の中は半生の状態に仕上げる。 3 揚げた帆立貝柱をサッと3倍酢にくぐらせて、器に盛り付ける。 4 上からカチョカバッロを削り、花穂紫蘇の茎からはがした花をちらせば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鮭とあさりのアクアパッツァ~ほんのり和風味~ 藤田 奈美(海んちょ) いくらと山芋のおひつ飯 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 鯛めし 月山 憲(神田 木花) 帆立フライ カチョカバッロと花穂紫蘇の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20