井上 和豊 シェフszechwan restaurant 陳

「酢」は中国料理に欠かせない存在です。酸味だけでなくまろやかさ、旨味、コクなど、さまざまな風味をもたらしてくれます。もっと酢のいろいろな使い方を楽しんでもらえたらと思い、今回の食材に選びました。酸辣湯（サンラータン）は麺料理のベースにもなっている人気のスープ。酸っぱくて辛いのが特長ですね。辛さを生み出すのは辣油と思われがちですが・・・

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