田中 直樹 シェフ

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田中 直樹 シェフ

1975年静岡県生まれ。
22歳で料理の世界に入り、横浜で数店舗を経験。
分とく山の野崎氏にあこがれて師事し数年を経て、2009年から赤坂潭亭に。
2011年に料理長に就任以来琉球王朝の歴史を学び、丹念に料理の研究を重ねる。

沖縄直送の島野菜・島魚・島豚・石垣牛や、季節の食材を素材の味を活かして調理。「和食の基礎を土台として、沖縄の味を生かしたい」と、味の深みやバランスを常に考え、伝統を生かしつつも、新しい味を生み出す姿勢が高い評価につながっている。

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