フランス南東部、ドフィネ地方の郷土料理で、じゃがいもだけを使ったシンプルなグラタン。グラタンとは、もともと鍋の底のお焦げのこと。転じて、オーブンなどで焦げめをつけた料理の名前になりました。一般的なグラタンはベシャメルソースを作るところから始まりますが、このグラタンはじゃがいものデンプンを利用してとろみをつけるので、断然簡単！ じゃがいもは、男爵系だと煮崩れしやすいので、メークイン系を選びましょう。現地では、肉料理のつけ合わせとしてもポピュラーな一品。余ったら、翌朝パンに挟んで食べても美味しい♪

レギュームとは、フランス語で「野菜」、ア・ラ・グレックは「ギリシャ風」。フレンチではコリアンダーを使った料理に「ギリシャ風」という表現を使います。これもそのひとつ。コリアンダーシードの香りと白ワインビネガーの爽やかな酸味が、これからの季節にピッタリ。ポイントは、野菜を強火でサッと炒めること。時間にして30秒ほどでOK。余分な水分が出るのでマリネ液がしみこみやすくなります。紫人参や赤カブ、ラディッシュなど色落ちのしやすい野菜は、別容器に分けて漬けましょう。一晩、冷蔵庫で寝かせてからが食べ頃。彩りが美しいので、つけ合わせにしても。

イタリア、フィレンツェ発祥の料理で、元来は、薄切りの仔牛肉に小麦粉をまぶしてバターで焼いたもの。フランスでは、叩いたお肉に粉チーズを加えた卵液をからませて、バターで黄金色に焼いたものが一般的。ピカタは焦がさずじっくり焼くのが鉄則。バターの泡の状態をしっかり見はりながら、火加減を調整しましょう。今回は手軽にできるマスタードマヨネーズソースを合わせましたが、シンプルにレモン汁をかけたり、パセリやケッパーなどを使ったタルタルソースなどでもいいでしょう。やわらかく、ふんわりとした焼き上がりにほっぺが落ちること間違いなし！