大豆とさやいんげんに、数種の食材を合わせて煮るだけ。簡単なのに、一皿で野菜と豆がたっぷり摂れる、ヘルシーメニューです。具材は大豆よりも気持ち大きめにカット。大豆と根菜類のほどよい噛み応えが楽しめるうえ、噛むことで満腹感を早く得られる、というダイエットにも役立つ一品です。レシピでは、手軽に作れるよう水煮大豆を使っていますが、シェフのオススメは蒸し大豆。蒸すことで、適度な歯ごたえと豆本来の旨味を感じられます。炊き上がったら火からおろして冷ますと味がしみて、よりいっそう美味しくなります。たっぷりつくって常備菜にすれば、お弁当にも重宝しそう。

大人から子どもまで、誰もが大好き♪ポテトサラダ！ 身体のことを考えると、マヨネーズはあまり使いたくない、という人も多いでしょう。園山さんのレシピは、マヨネーズを使わず、梅干し・味噌・豆乳で味つけ。酸味、コク、まろやかさを兼ね備えたヘルシーなポテサラに仕上がります。最大のポイントは、じゃがいもを蒸すこと。蒸すと、ほっくりとした甘味が引き出されるだけでなく、水溶性ビタミンの流出を抑えることができます。また、必ず熱いうちにつぶすこと。冷めてからでは粘り気が出てしまい、ベタッとした仕上がりに。手軽な冷凍枝豆を加えて、彩りや食感も華やかに！

「ダイエットをしていてもお肉は食べたい」「お肉は食べたいけど生活習慣病が気になる」という人にオススメなのが、このハンバーグ。なんと肉と同量の豆腐が入っているので、罪悪感も半減。たっぷりの豆腐を使っているからこそ2つのポイントには気をつけて。木綿豆腐はしっかりと水切りをすること。そして、タネを十分に捏ねて、肉と豆腐をつなぎ合わせること。捏ねが足りないと、焼いている間に割れてしまいます。しっかり捏ねてなめらかなタネにすることで、ジューシーでふっくらとしたハンバーグに仕上がります。タネに下味がついているので、そのままでも美味しい！