中国料理の定番デザートといえば、マンゴープリン。香港のレストランで作られ始め、日本では21 世紀になって広がったという、実は新しいデザートです。
「銀座　芳園」横尾博志総料理長が教えてくれたのは、ババロアに近い食感のマンゴープリン。オーブンを使わず、ゼラチンで冷やし固めるだけの簡単レシピです。
生のマンゴーが安く手に入ったら、ピュレとして使うと一段とフレッシュ感が出ておいしく！　種と皮を取りのぞき、ミキサーなどでピュレ状にして使います。

日本やフランスのレストランやパティスリーで修業して独立。フランス菓子の温故知新をはかる「リベルターブル」の森田一頼シェフが紹介するのは、とろとろ食感のプリン。
食感をつくるポイントは牛乳の温度。卵や生クリーム、グラニュー糖が混じり合うよう、50℃で合わせるのがポイントです。果物を飾れば華やかに！　
お酒が入っておらず、カラメルもジュレ状で苦すぎない工夫が。「アンファン（子ども）」の名前通り、子どものおやつにもおすすめのレシピです。

かぼちゃのプリンを教えてくれたのは、野菜料理に定評のある「菜食志向」の土屋英明シェフ。ココナッツの香りと、ほろ苦いカラメルが、かぼちゃの甘みを引き立てます。
なめらか食感にするポイントは混ぜ方！　空気を含ませないようにゆっくりと混ぜましょう。オーブンで一定温度にし、湯煎焼きで作るため、“す”も空きにくいレシピです。
大型の器で作ると、大人数でのホームパーティの際、デザートのケーキ代わりとしてテーブルを賑わせてくれます。