- ジビエ料理コンテストの受賞レシピ
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- 優秀賞
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コンテスト応募レシピ一覧
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猪 秋のシャルキュトリー赤塚 もも(ビストロアバ)
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鹿肉の赤ワイン煮込み、八丁味噌と山椒の香り池田 亮太(フリーランス)
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~畑、猪、そして共存~ 林檎でマリネした今別産猪のロティ高原 庸平(パティスリー&カフェ チャンドラ)
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ししPON!~いのししと野菜炒めを、ぽん酢につけて~黒沢 学(本格手打 わへいそば)
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猪味噌南蛮つけ汁蕎麦黒沢 学(本格手打 わへいそば)
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鹿肉の甘酢すりおろし煮~チーズレモン~黒沢 学(本格手打 わへいそば)
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鹿と森の香るコンソメパイ室田 拓人(ラチュレ)
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鹿肉のコロッケ 酒塩だれ掛け角 良真(山肉料理 古民家やまから)
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シンプルに 蝦夷鹿のロールキャベツ 赤ワイン煮富山 勉(ビストロボンファム)
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猪のチョコレート煮込みとじゃがいものグラタン半田 雄大(トラットリア葡萄房)
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鹿と森 ~Cervo e Bosco~馬渡 剛(RISTORANTE La Ciau)
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鹿肉の低温調理・ほうれん草のコーティング青野 裕也(ルーフトップマーケット)
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千歳産猪肉のコンフィ~バルサミコソース~水上 寿樹(隠れ家イタリアン OSTERIA Bava)
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誰でも簡単ジビエ♪鹿カツベーコン巻き山田 健太郎(spaghetti&cake SECOND HOUSE)
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山梨・明野産猪肉のフレンチボタン鍋 鈴木 信作(Restaurant愛と胃袋)
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- 審査について
- シェフごはんWEBサイト内のユーザー投票結果(食べたい数)を参考に、外部審査員(3名)が審査を行い受賞作品を 決定いたします。
- 審査基準
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・個体差への対応について、十分な理解があること。
・硬くならないように下ごしらえや調理をしていること。
・パサつきを予防した加熱調理をしていること。
・調味料などの工夫があること。
・ガイドラインに則り安心安全な仕入れや過熱調理を行っていること。
・廉価部位を今後家庭用で広めるための提案が含まれていること。
・家庭用での再現率が高く汎用性のある優れたレシピであること。
・家庭でも手に入る、身近な食材で再現できるレシピであること
・プロならではのコツやポイントがあること
※料理のジャンルは問いません。スイーツも審査対象となります。