杏仁豆腐中川 優シェフのレシピ

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杏仁豆腐

コツ・ポイント

コツ・ポイント

(調理)ゼラチンはシロップを少し冷ました状態で入れましょう。ゼラチンを入れるシロップの目安温度は60℃です。
(調理)杏仁豆腐の生地にシロップを混ぜる時はゼラチンが生地の中で分離しないよう、よく冷ました状態で入れましょう。生地に混ぜるシロップの目安温度は30℃です。

4人前/調理時間:約90分
材料・調味料 分量 下準備
杏仁霜   大さじ2杯   
ゼラチン   12g  水大さじ2にふりかけて戻す 
砂糖   50g   
水   180cc   
牛乳  500cc   
生クリーム  40cc   
アマレット   5cc   
飾り  
クコの実   適量   
ミントの葉   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ゼラチンを水で戻し、1時間ほどおいておく。※ゼラチンが固まるまで最低1時間はおいておきましょう。杏仁豆腐を入れる型(バットなど)を冷やしておく。

  2. 2

    鍋に水を入れて沸かし、砂糖を入れて2~3分沸騰したら火を止める。鍋のシロップを冷ます。 ※冷ます時間は30秒から1分程度が目安です。

  3. 3

    作り方 3

    鍋のシロップが冷めたら、ゼラチンを手でちぎりながら入れて混ぜ溶かす。 ゼラチン入りのシロップを更に冷ます。

  4. 4

    作り方 4

    (杏仁豆腐の生地)ボールに杏仁霜を入れ、生クリームと牛乳を2~3回に分けて少しずつ加え、溶かす。次にアマレットを加え、混ぜる。

  5. 5

    ゼラチンが入ったシロップと杏仁豆腐の生地を混ぜ、裏ごしする。

  6. 6

    作り方 6

    杏仁豆腐の生地を冷やしておいた型に流し、冷蔵庫で6時間以上(調理時間外)冷やして固める。 

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