1

鍋に水、しょうがを入れ沸騰させる。
塩を振った鶏肉を加えて茹でる。（茹で汁はあとでつかうので取っておく）

2

茹で上がった鶏肉、しょうがを取り出す。
鶏肉はカットして醤油、ごま油とあわせる。

3

２ｃｍ幅にカットしたにらと、千切りにした大根、人参を炒め、おろしニンニクを加える。
鶏を茹でたあとの茹で汁をここに加える。

4

下味をつけた鶏肉を入れ、オイスターソース、塩、醤油で味を整える。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

5

ハタハタに塩を振り、小麦粉をまぶして油で揚げる。
ハタハタを皿に盛り、あんかけにする。ネギをまぶしてできあがり。