2人前
　調理時間：
約25分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ こだわり食材 
赤鶏さつま　もも肉    
■ 材料 
赤鶏さつま　もも肉 250g 開いて4等分にカットし、塩、こしょうで下味 
玉ねぎ 1/4個 くし切りにしておく 
白ワイン 60cc  
白ワインビネガー 25cc  
【A】    
ブラックオリーブ 5g 5mm幅にスライス 
グリーンオリーブ 5g 5mm幅にスライス 
ケッパー 10粒  
アンチョビ 1枚  
ブイヨン 60cc  
イタリアンパセリ 適量 粗いみじん切り 
オリーブオイル（ソテー用） 適量  
塩 適量  
白こしょう 適量  
強力粉 適量  
トマトパウダー（自家製） 適量  
コツ・ポイント
皮目はパリっと香ばしく焼き上げること。白いワインとビネガーは少しずつ肉に吸わせるように加えていく。

Recipe

  1. STEP1

    赤鶏もも肉の皮目に強力粉をまぶす。オリーブオイルをひいたフライパンを弱火で熱し、皮がパリっとなるまでソテーする。

  2. STEP2

    Step1を裏返してソテーする時に玉ねぎを加える。（火加減は最後まで弱火だと失敗がない）

  3. STEP3

    玉ねぎがしんなりしてきたら、材料Ａと白ワインを加える。白ワインが煮詰まったら、白ワインビネガーとブイヨンを少しずつ加えていく。

  4. STEP4

    少し加えては煮詰めるを繰り返し、肉がひたひたにならないようにする。

  5. STEP5

    ソースが煮詰まったら塩、白こしょうで味を調え、皿に盛りつける。仕上げにイタリアンパセリとトマトパウダーをふる

  6. STEP6

    ※自家製トマトパウダーは湯むきしたトマトの皮を乾燥させミルで回してパウダー状にしたもの。