| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ こだわり食材 | ||
| 薩摩甘照ジャム ゴールド | ||
| ■ 材料 | ||
| 卵黄 | 1個分 | |
| グラニュー糖 | 15g | |
| マスカルポーネチーズ | 60g | 室温で戻しておく |
| 生クリーム(42%) | 60cc | |
| クッキー(既製品) | 2枚 | 荒く砕いておく |
| 薩摩甘照ジャム ゴールド | 30g | （セミフレッド用） |
| ■ ソースの材料 | ||
| いちご（ソース用） | 20g | 洗ってヘタを取り4つ割りに |
| 薩摩甘照ジャム ゴールド | 20g | (ソース用) |
| 水 | 少々 | |
| ブランデー | 適量 | |
| ミント（飾り用） | 適量 | |
| 粉糖（飾り用） | 適量 | |
| いちご(飾り用) | 1粒 | |
ボールに卵黄、（分量のうち)5gのグラニュー糖を入れて泡立て、白っぽくもったりするまで泡立てる。
Step1で作ったものにマスカルポーネチーズを加えよく混ぜる。
別のボールに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てる。この時残りのグラニュー糖10gを2～3回に分けて加え、7分だてのクリームを作る。
Step2、3で作ったものを数回に分けて混ぜる。
セルクルの底にクッキーを敷きつめ、薩摩甘照ジャム ゴールド(セミフレッド用)を流しこむ。 その上にStep4でまぜたクリームを流しいれ冷蔵庫で冷やし固める。
ソースを作る。フライパンに4つ割りにしたいちご、水を入れ火にかける。いちごが温まったらジャムを加えまぜブランデーで風味をつける
冷蔵庫から取り出したセミフレッドをセルクルからはずし、お皿に盛る。Step6で温めたソースをかけ、ミント、粉糖、いちごを飾って完成。
