4人分
 調理時間:
約80分
                                                                                                                       
材料・調味料 分量 下準備
■ 煮物(1)下ごしらえ 
淡路ビーフ(中バラ) 600g  
淡路玉葱 1ヶ  
セロリ 1本  
クレソン 4本  
バジル 2本  
清酒 100cc  
■ 煮物(2)仕上げ 
スープ(牛のもどし汁をこしたもの) 800cc  
清酒 160cc  
タマリしょう油 40cc  
砂糖 60g  
オイスターソース 40cc  
■ ソース 
酒粕(純米) 60g  
酒粕(大吟醸) 20g  
奈良漬 20g  
スープ(牛のもどし汁をこしたもの) 200cc  
淡口 少々  
砂糖 20g  
■ あしらえ(飾りつけ用) 
平湯葉 2枚  
コーパー(おこげ) 2枚  
紅葉 4枚  
コツ・ポイント
『ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010』にて1698作品の中から、最優秀作品賞に選ばれたレシピです!このレシピを是非ご家庭でも味わってみてください。 【コツ】やわらかくする為に牛肉を分厚く切らない。 煮崩れを防ぐために、強火で回りを焼き固める。

Recipe

  1. STEP1

    【煮物(1)下ごしらえ】 淡路ビーフに焼き目をつけ、圧力鍋に入れ、玉葱・セロリ・クレソン・葉わさび・清酒を加え、ひたひたに水をはり加熱後30分程火を入れる。

  2. STEP2

    【煮物(2)仕上げ】 牛肉をとりだし、もどし汁をこす。 鍋に牛肉を入れ、スープ、清酒、タマリじょう油、砂糖を加え、2割ほどつめる様に煮る。

  3. STEP3

    【ソース】 酒粕に水を少し加え、やわらかくなったら裏ごす。鍋に裏ごした酒粕を入れ、スープを加え、淡口、砂糖を加え、まぜながら火をかける。

  4. STEP4

    【あしらえ】 平湯葉、コーパー(おこげ)を油で揚げ、適当に割る。奈良漬の外皮を切り取り、サイコロ状にカットする。

  5. STEP5

    【仕上げ】 煮た牛肉の汁気を軽く切り、ソースをしいた器にカットして盛り付ける。そして奈良漬、平湯葉、コーパー、紅葉を添える。