4人分
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 具材等 
ヒラメ 70gの切り身×4枚  
大阪タケノコ 1本  
ごぼう 20g×4個  
わらび 4本  
ふきのとう 4個  
空豆 4粒  
カブ 1個  
赤軸ほうれん草 4本  
塩、胡椒 少々  
オリーブ油 適量  
サラダ油 適量  
■ ソース 
雪姫ポーク豚バラ肉 500g  
淡路玉ねぎ 1個  
トマトソース 60g  
白ワイン 1L  
ビーフコンソメ 200cc  
フォンドヴォー 500g  
グラニュー糖 10g  
生クリーム 100cc  
白ワインビネガー 10cc  
コツ・ポイント
魚は慌てずゆっくり加熱することで柔らかくとろける食感に仕上がります。豚肉の煮込みは煮崩れする直前まで火を通し、煮汁はしっかり煮詰めることで、旨味が増し酸味とのバランスが取れ、そのままでも美味しい一品が、変化して魚料理のソースとして使えます。魚料理以外、帆立貝や海老などの食材でも。 　

Recipe

  1. STEP1

    テーマは “豚バラ肉の煮込みが、フランス料理の魚のソースに･･･？”です。

  2. STEP2

    筍は皮付きのままぬかを溶いた湯で柔らかくなるまで火を通す。皮を剥き一口サイズにカットし、フライパンで焼く。ごぼうは皮を剥き、カットしオリーブ油でコンフィにする。

  3. STEP3

    わらびは灰をまぶし、沸騰した湯を注ぎラップして冷めるまで置く。ふきのとうはサラダ油で素揚げし、塩をふる。空豆は鞘ごと鉄板の上で焼き、火が入ったら薄皮を剥く。

  4. STEP4

    カブは1cm厚に薄切りし、フライパンで焼き色を付ける。柔らかくなったらミキサーにかけピュレ状にする。ほうれん草はサッと湯がいてフライパンで軽く焼く。

  5. STEP5

    ソースを作る。グラニュー糖を鍋で焦がし、白ワインビネガーを加えて完全に煮詰めてから、白ワインを加える。玉ねぎの薄切りと豚バラ（軽く色付ける）を加え沸騰させる。

  6. STEP6

    Step5にトマトソースを加え1/3の量になるまで煮詰め、ビーフコンソメとフォンドヴォーを入れ半量になるまで煮詰める。

  7. STEP7

    豚肉は竹串がすっと入る柔らかさになったら取り出しておく。

  8. STEP8

    Step6のソースの仕上げに生クリームを加える。 ミキサーにかけ、滑らかなピュレ状にする。

  9. STEP9

    盛りつけて完成。 鮮魚を肉のソースで食す一皿。豚バラ肉煮込みはメインディッシュとしてもお楽しみ頂けます。