| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 里芋 | 1kg | 塩茹でし皮をむき、半分に切り、スモークをかける |
| ベーコンスライス（うす切り） | 8枚 | |
| コンソメ | 少々 | お湯にコンソメ顆粒をとかしておく |
| ■ ドライトマト | ||
| ミニトマト（赤いもの） | 3ヶ | 湯むきし、果実のみを使用 |
| にんにく | 1片 | |
| タイム | 少々 | |
| オリーブオイル | 少々 | |
| 塩・こしょう | 少々 | |
| ■ ドレッシング | ||
| フレンチドレッシング | 適量 | |
| ドライトマトを取った後の残った部分 | 少々 | 細かく切る |
| トマトペースト | 少々 | |
| ■ サラダ | ||
| 季節の野菜（ルッコラ、ラディッシュなど） | 適量 | お好みの生野菜で。洗い、水分をふきとっておく |
| ■ その他 | ||
| スモークチップ | 適量 | |
【ドライトマトの作り方】湯むきしたトマトを天板に並べ、タイム・にんにく・塩・こしょうをし、オリーブオイルをかけ、乾燥するまで天日干しする。
【テリーヌ】スモークした里芋に軽く塩・こしょうをし、コンソメを合える。
ベーコンスライスをテリーヌ型の底に敷き、里芋をテリーヌ型の半分まで押しつぶすように詰めていく。中心にドライトマトを並べたら、再び里芋を詰めていく。
ベーコンをかぶせ、里芋をくるりと包みこむように仕上げ、バン・マリ（鉄板にお湯をはり、湯煎する）にて180度のオーブンで30分火を通す。重石をかけて一晩ねかす。
【ドレッシング】トマトにトマトペーストを加え煮詰める。ミキサーにかけ、フレンチドレッシングとまぜ合わせる。
皿にスライスしたテリーヌをのせ、サラダとドレッシングで飾り、完成。
