エビフライのレシピ | シェフごはん

エビフライ

茂出木浩司シェフたいめいけん: 「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。

材料・調味料	分量	下準備
海老（大正エビ）	4本	殻・背ワタを取り、腹に切り込み。塩でもみ水洗いし、水気をふく
酒	適量
塩	少々
胡椒	少々
卵	1個	ボールに割り、小麦粉を入れる
小麦粉	適量
パン粉	適量
■ タルタルソース
卵	1個	ゆで卵にし、みじん切り
たまねぎ	1/4個	みじん切り
福神漬	大さじ１	みじん切り
パセリ	小さじ1/2	みじん切り
マヨネーズ	大さじ5
牛乳	大さじ１
白ワイン	大さじ１
サラダ油	適量

コツ・ポイント: 冷凍エビの場合は塩でよくもみ込み、汚れを出して水洗いをして、調理しましょう。海老に衣をつける際、卵に小麦粉を混ぜておくことで、衣を厚くすることができ、海老フライの食感が増します。福神漬や白ワインを入れることで、タルタルソースの色合いや風味を加えることができます。