1

【金時草の色出し】
軸を取り金時草をひたひたの湯でゆがく。20分位そのままにしておく。4枚程とりだし細かくみじん切りにしておく。

2

米酢・塩・砂糖を火にかけてつくった寿司酢の中に少量の金時草の煮汁を入れ色をつける。

3

寿司飯用の材料を薄味で焚いておく。菜の花を下ゆでして、錦糸玉子も用意しておく。

4

【酢飯を作る】
ごはんをたき寿司酢を合わせる。

5

金時草を張りつけたセルクルの中に出来あがった寿司飯を入れセルクルを取り金時草で寿司飯をつつむ。

6

金時草でつつんだ寿司飯の上に錦糸玉子、でんぶ、菜の花等で盛り付けをして出来あがり。