2人分
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ こだわり食材 
金時草 　 　 
■ 材料 
金時草 10枚  軸を取り、葉のみにしておく  
人参(寿司飯用)  適量 みじん切りにする  
椎茸(寿司飯用)  適量 みじん切りにする  
蓮根(寿司飯用)  適量 みじん切りにする  
菜の花  2本   
玉子(錦糸玉子用)  卵黄1  薄焼用に用意しておく  
胡麻(白)  少々  
桜でんぶ  少々  
米  2合   
水 適量  
米酢  90cc   
塩  18g   
砂糖 33g   
いくら  お好みで  （飾付け用）  
セルクル（円形の枠）   直径9～10cmのもの  
コツ・ポイント
金時草の色出しと寿司酢の配合と、 酢飯と金時草(みじん切り)のバランスがポイントです。 ※金時草(茹がいた物)でご飯を巻く時には円形の枠（セルクル)を使用するとキレイに出来ます。

Recipe

  1. STEP1

    【金時草の色出し】 軸を取り金時草をひたひたの湯でゆがく。20分位そのままにしておく。4枚程とりだし細かくみじん切りにしておく。

  2. STEP2

    米酢・塩・砂糖を火にかけてつくった寿司酢の中に少量の金時草の煮汁を入れ色をつける。

  3. STEP3

    寿司飯用の材料を薄味で焚いておく。菜の花を下ゆでして、錦糸玉子も用意しておく。

  4. STEP4

    【酢飯を作る】 ごはんをたき寿司酢を合わせる。

  5. STEP5

    金時草を張りつけたセルクルの中に出来あがった寿司飯を入れセルクルを取り金時草で寿司飯をつつむ。

  6. STEP6

    金時草でつつんだ寿司飯の上に錦糸玉子、でんぶ、菜の花等で盛り付けをして出来あがり。