- ソース 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚肩ロース （1人前） | 1枚 | 100～200ｇ程度 |
| 添える野菜 | 3～4種類 | お好みで。 |
| めんつゆ 又は、焼き肉のタレ | 50ｇ | |
| 生クリーム | 50ｇ | |
| ヨーグルト | 75ｇ | |
| パルメザンチーズ | 93ｇ | |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 |
ポークソテー ～パルメザンチーズのソース～
- 榎本 亮 シェフ 葡萄酒キッチン La Qutaro
- 1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
- コツ・ポイント
- ・肩ロースは、表面に塩・胡椒しておきましょう。 ・添える野菜は、事前にボイル等を行い、食べられる状態にしておきて下さい。
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生クリームと、ヨーグルト、めんつゆ（又は、焼き肉のタレ）、パルメザンチーズ、塩、胡椒を良く混ぜ合わせます。チーズのざらついた感が苦手な場合は、鍋で温めて下さい。
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始めにフライパンにサラダ油を入れ、火を付けます。温まったフライパンに、表面になる面を下にして入れ、中火で焼きだします。
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カリッと表面に焦げ目がついてきたら、ひっくり返して両面を焼きます。（中火） フライパンからアルミホイルに包んで休ませます。焼き時間と同じ時間を休ませる。
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再度、フライパンに戻し、焼きつけてクリスピーに仕上げたら出来上がり。
