テリーヌ高良 康之シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント パプリカは皮を剥くことで口当たりを良くし、なすとズッキーニは多めの油で炒めることで彩が綺麗になります。また仕上げの際に、ラップに巻くことで崩れ易いテリーヌを綺麗に切ることができます。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 水 150cc 水を沸かし、チキンブイヨンを入れる チキンブイヨン 2g 板ゼラチン 3.5g トマトペースト 3g トマト 1個 カットする オリーブオイル 90cc レモン果汁 適量 塩 適量 胡椒 適量 赤パプリカ 1個 直火で焼いて、氷水で冷やし、皮を剥き器の大きさにカットする 黄パプリカ 1個 直火で焼いて、氷水で冷やし、皮を剥き器の大きさにカットする 緑ズッキーニ 1/2本 半分皮を剥いて半分にカットする 黄ズッキーニ 1/2本 半分皮を剥いて半分にカットする なす 1本 半分皮を剥いて半分にカットする 赤ミニトマト 4個 黄ミニトマト 5個 バジルの葉 3枚 種無し黒オリーブ 3個 4分の1にカットする 作り方 1 テリーヌ型の内側にアルミホイルを張り、氷水の入ったバットの中に置く。 ※テリーヌ型はタッパやプリン皿でも代用できます。型のサイズは人数分に合わせて適宜ご用意 2 トマトをミキサーでかけ、オリーブオイル、トマトペースト、塩、胡椒を入れてソースを作る。ソースをミキサーから出してこす。ブイヨンにゼラチンを入れゼリーを作る。 3 パプリカはテリーヌの底と蓋の役割をします。なす、ズッキーニを多めの油で炒め、塩、胡椒で味付けをする。 4 ゼラチンを入れたブイヨンを型に流し込む。テリーヌの型にパプリカを敷き、ミニトマト、ズッキーニを並べ、ブイヨンを流し込む。 5 バジル、オリーブを置き、ミニトマト、ズッキーニを並べ、ブイヨンを流し込む。パプリカで蓋をしてブイヨンを流し込む。冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。 6 ラップを敷き、敷いたラップの上にテリーヌを型から取り出し乗せる。ラップでテリーヌを巻く。ラップごとテリーヌを切って皿に盛りつける。ソースをかける。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています マダイのカルパッチョ 高良 康之(銀座レカン) 白身魚のポワレ 今帰仁 実(ロドラント ミノルナキジン) ムニエル 工藤 敏之(ラ・ロシェル) テリーヌの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20