4人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 出汁 
焼きあご 4個  
干し椎茸 4枚 前の晩から1000ccの水に焼きあご、干し椎茸を入れておく 
水 1000cc  
かつお節 10g  
だし昆布 5g  
塩 3g  
薄口醤油 小さじ1  
■ ぶり 
ぶり切り身 40g×4切れ 多めの塩を振って一晩おく 
塩 適量  
■ 具材 
かまぼこ 4枚  
丸餅 4個  
小松菜 1株  
焼き豆腐 4切れ  
■ 飾り 
きざみゆず 適量  
コツ・ポイント
焼きあご・鰹節・昆布・干し椎茸の出汁をミックスした風味高いすましと、縁起の良いぶりを組み合わせます。 焼きあご出汁で作るのが博多風です。旨味をバランスよくミックスすることで、さらに風味が際立ちます。地元では青みに「かつお菜」を使いますが、手に入りやすい小松菜でつくりました。

Recipe

  1. STEP1

    焼きあごと干し椎茸でとった出汁を漉して鍋に移し、かつお節とだし昆布を入れて火にかける。

  2. STEP2

    鍋の出汁が沸いたら火を止めて漉し、塩と薄口醤油を加える。

  3. STEP3

    別鍋で丸餅を茹でておく。

  4. STEP4

    出汁を少量小鍋に取り、小松菜を色よく茹で、5センチ長さに切っておく。

  5. STEP5

    鍋に残りの出汁を入れ、ぶり（調理前に水洗いし、キッチンペーパーで水気をとる）・戻した干し椎茸・かまぼこ・焼き豆腐を入れて弱火でコトコト煮る。

  6. STEP6

    お椀に具材を盛り付け、出汁を注ぎ入れ、刻んだ柚を飾る。