鰹節風味の唐揚げ　鰹マヨネーズソースがけ細谷 吉応シェフのレシピ

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鰹節風味の唐揚げ　鰹マヨネーズソースがけ

ヤマキかつおぶしコンテスト 一品料理最優秀レシピ賞

コツ・ポイント

鶏肉を揚げるとき、160度でゆっくり揚げ、最後に180度でさっと揚げると、中ふわ、外カリのジューシーなから揚げにあがります。行程は簡単なので、お弁当や、おかずにもってこい！です。マヨネーズソースは、日持ちしますので、大量に作って瓶に入れて冷蔵庫で2,3週間はもちます。

2人分／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉   200ｇ  一口大にカット 
■ Ａ 下味付け用  
　Ａ うすくち醤油   大2   
　Ａ 酒   大2   
　Ａ 豆板醤   小1   
　Ａ おろしにんにく   小1   
　Ａ おろししょうが   小1   
　Ａ 鰹節   少々   
片栗粉   適量   
■ Bマヨネーズソース  
　B マヨネーズ   180ｇ   
　B ケチャップ   12ｇ   
　B 塩   1ｇ   
　B ジン（またはお酒）   2ｇ   
　B コンデンスミルク   4ｇ   
　B 鰹節   5ｇ   
添え野菜（なんでも良い）   適量   

作り方

  1. 1

    Ｂの調味料を全部入れて、マヨネーズソースをつくる。

  2. 2

    鶏肉を一口大にカットし、混ぜあわせたＡの調味料に漬け込む。
    10分ほど置く。

  3. 3

    160度の油で、鶏肉を片栗粉でまぶして4分ほど揚げる。
    最後に一度鶏肉を引き上げ、180度の油でさっと揚げる。

  4. 4

    添え野菜を、お皿に盛り、唐揚げを盛りつけて、マヨネーズソースをかけて出来上がり。

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