100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグのレシピ | シェフごはん

100％豚肉と鰹塩昆布のハンバーグ

細谷吉応シェフ食＆人の縁　うたげ: 1977年芦屋市出身。料理専門学校卒業後、中国料理店にて修行、その後、専門学校の講師を経験後、ホテルの料理長となり、現在、食＆人の縁「うたげ」のオーナーシェフとなる。現在も様々な料理コンテストに精力的に参加し、上記以外にも数々の賞を受賞する。ぐるなび主催、ソトアサコンテスト、大賞受賞。ぐるなび主催、ふるさと日本ベスト30に入賞。その他、多数受賞。受賞料理を、お店にてグランドメニュー化しております。是非召し上がってください。

: 2人分
　調理時間：: 約40分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
豚ミンチ	360ｇ
鰹節	10ｇ
塩昆布	10ｇ
白ネギ	10センチ	みじん切り
玉ねぎ	半分	みじん切り
卵	1個
牛乳	50ｃｃ
パン粉	30ｇ
Ａ塩	適量
Ａ胡椒	少々
Ａオールスパイス	少々	なくても良い
Ａ料理種	大1
Ａ薄口醤油	大1
添え野菜（なんでも良い）	適量
油	適量
鰹節	適量
ポン酢	適量

コツ・ポイント: ハンバーグを焼くときに少し水を入れて、蒸し焼き状態にするとジュワット肉汁の出るハンバーグができます。お肉を成形する時、手に少し油をつけると、お肉が手からはがれやすく成形もしやすいです。

（1）パン粉、鰹節10ｇ、塩昆布を牛乳にひたす。玉ねぎ、白ネギをきつね色になるまで炒める。
ミンチにＡの調味料と卵を入れてよく混ぜる、牛乳にひたした、パン粉など（1）の材料を入れ、良く混ぜる。豚肉を丸く平べったく成形する。
フライパンを熱して、成形したミンチを両面焼く。水をハンバーグの3分の1ぐらいの高さまで入れ、ふたをして、中火で蒸し焼きにする。
水分がなくなり、火が通れば出来上がり。添え野菜を添え、お好みで、鰹節とポン酢をかけてめしあがれ。