- 4人分
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鰹節（おいしいかつおマイルド削り） | 8ｇ | |
| パルメザンチーズ（粉チーズ） | 15ｇ | |
| 片栗粉 | 25～30ｇ | |
| 上新粉 | 5ｇ | |
| 水 | 150ｃｃ | |
| 玉ねぎスライス | 50ｇ | |
| 塩 | 3ｇ | |
| コショウ | 少々 | |
| サラダオイル | 5ｃｃ | |
| 仕上げ/白髪ネギ | 適量 | |
| 仕上げ/大葉千切り | 適量 | |
| 仕上げ/クラッシュアーモンド | 適量 | |
| 仕上げ/醤油 | 適量 |
☆柔旨ー餅☆<ジューシーモチ>
- 豊島 重義 シェフ セレクトダイニング
- ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
- コツ・ポイント
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料理のおいしさは、それぞれの素材が持つ旨みが重なり合って作りだしてくれます。作り手は、餅の表面のカリカリとした食感、均一に細く仕上げられた白髪ネギ・大葉の千切りに集中して、旨味に負けないような調理に心掛ける事が大切です。
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玉ねぎスライスをサラダ油でさっと炒めます。 塩コショウで味を調えます。
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仕上げ用材料以外の材料の全てを鍋に入れ、ダマにならないよう中火で温めていきます。
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全体がモッチリしてきたら、型に入れ冷やし固めます。
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4等分にカットし、小麦粉をまぶします。
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フライパンでオイルを温め、餅の表面を焼きます。表面に綺麗な焼き色と、カリッとした食感を作ります。
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お皿に盛ったら、白髪ネギ、クラッシュアーモンド、大葉千切りを餅の上に乗せ、醤油をたらして完成です。
