- 2人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 赤エビのカルパッチョ材料 | ||
| アルゼンチン産赤エビ | 6尾 | |
| フレンチドレッシング | 大さじ2 | |
| ■ サラダの材料 | ||
| 大根のツマ | 25グラム | |
| 赤黄パプリカのスライス | 各3本 | |
| あればセルフィーユ | 1本分 | |
| フレンチドレッシング | 大さじ1 | |
| ■ イエローソースの材料 | ||
| フレンチドレッシング | 大さじ1 | |
| ターメリック | 少々 | あれば。 |
赤エビとシャキシャキ大根のサラダ仕立て
- 嶋倉 秀一 シェフ 居酒屋とら
- 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
- コツ・ポイント
- 甘エビのような柔らかく&甘さの赤エビは生のままお刺身カルパッチョに。大根のサラダは刺身のツマを購入し、刻んでシャキシャキ食感は赤エビとの相性バッチリ！
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赤エビは殻をむいてフレンチドレッシングで混ぜます。
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サラダの材料は大根ツマと他を一緒に刻みます。フレンチドレッシングで混ぜます。
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冷たいお皿にエビをのせて、サラダの材料は周りに敷き詰めます。
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イエローソースを混ぜ、周りに飾って。
