かぼちゃの冷製クリームスープのレシピ | シェフごはん

かぼちゃの冷製クリームスープ

坂井宏行シェフラ・ロシェル: 1942年、鹿児島県出身。 17歳で「ホテル新大阪」に入り料理の世界に入る。銀座「四季」では3年間に渡り志度藤雄氏の指導を受ける。青山「ココ・パームス」、「西洋膳所ジョン・カナヤ麻布」ではシェフを務め、38歳でオーナーシェフとして南青山「ラ・ロシェル」をオープン。雑誌や書籍から、多くの料理人に影響を与えた『料理の鉄人』に出演するなど、料理人としての確固たる地位を築き上げている。

: 4人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
かぼちゃ	400g	種と皮を取り、薄切りにする
ポロ葱（なければ玉葱）	200g	ざく切りにする
バター	30g
水	360cc
生クリーム	適量
塩	少々
胡椒	少々

コツ・ポイント: かぼちゃの旨みを活かすため、かぼちゃは炒めすぎず煮過ぎないようにする。ミキサーにかける際にまわり難いようだったら、水を加えて調整する。

鍋にバターを熱し、ポロ葱を炒める。ポロ葱がしんなりとしたら、かぼちゃを加えて更に炒める。更に水を加え、やわらかくなるまで煮る。
ミキサーにかけ、さらに濾し器で濾す。
氷をはったボウルに移し、熱を取る。生クリーム、塩、胡椒で味をととのえて、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
スープをカップに注ぎ、生クリームを飾る。