- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ガスパチョ | ||
| トマト | 220g | スライスする |
| 無塩トマトジュース | 250g | |
| キュウリ | 50g | スライスする |
| アンチョビ | 1本 | |
| タマネギ | 25g | スライスする |
| にんにく | 1スライス | |
| 赤パプリカ | 100g | スライスする |
| ■ 調味料 | ||
| 塩 | ひとつまみ | |
| シェリービネガー | 20g | |
| ■ トッピング | ||
| フレッシュチーズ | 200g | |
| 飾り用にディルなどのフレッシュハーブ | 適量 | |
ガスパチョ
- 川手 寛康 シェフ Florilege フロリレージュ
- 1978年生まれ、東京都出身。 東京都駒場学園食物科高等学校卒業後、「恵比寿Q.E.D.CLUB」入社。 2000年より西麻布「オオハラ エ シイアイイー」で修業を積んだ後、西麻布「ル ブルギニオン」へ移り、スーシェフとして活躍。その間にワインにも開眼し、ソムリエ資格を取得する。 2006年、渡仏。モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業した後、帰国。 白金台「カンテサンス」へ移り、スーシェフとして活躍した後、2009年6月、南青山「フロリレージュ」をオープンさせる。
- コツ・ポイント
- おいしさの決め手はトマトの風味。甘さの増した完熟トマトで作りましょう。ミキサーにかけた直後は、白っぽい色をしていますが、しばらく静かにおいておくときれいな赤色になります。 ※ミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておきます。 ※調理時間は、ねかせる時間を除いたものです。
-
スライスした野菜をボウルや容器に入れ、トマトジュースを注いで軽く混ぜる。
-
表面をラップでおおい、味がなじむよう冷蔵庫内で一晩マリネする。
-
マリネした野菜とアンチョビを、冷やしたミキサー容器に入れて、回す。味をみながら塩とシェリービネガーで味を調える。
-
ミキサーを回した後、２～３時間冷蔵庫内においておくとよい。
-
ざるなどで漉し、しばらく置いて白っぽさが消えて、きれいな赤色になったら器に盛り付ける。
-
ガスパチョにフレッシュチーズをトッピングし、フレッシュハーブを添えて完成。
