濃厚ヤマキかつおぶしとさんまのおにぎりのレシピ | シェフごはん

濃厚ヤマキかつおぶしとさんまのおにぎり

小野澤雅丈シェフ駒八目黒さんまセンター: 大家族の中で育ち、みんなで食卓を囲む時間が大好きでしかたない子供でした。いつのまにか、食べることだけではなく造ることも好きになり、気づけば料理人の世界に。和食を基本に勉強しましたが、さまざまなジャンルの料理に興味があります。只今さんまレシピのレパートリーは、なんと！！２１５種類！！！『さんま仙人』と対話する日々です☆ 目指すはギネス記録・・・！！

: 4人分
　調理時間：: 約30分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ ヤマキ鰹節の佃煮
ヤマキかつおぶし	100g
水	180ｃｃ
醤油	90ｃｃ
みりん	180ｃｃ
酒	360cc
白ごま	50ｇ
■ おにぎり
ごはん	480ｇ	白米を炊いておく。茶碗4杯分。
大葉	4枚	みじん切り
さんまの開き	1枚	焼いて骨を取り、身をほぐしておく。

コツ・ポイント: かつおぶしで佃煮を作る時は、火加減に注意。だんだん煮詰まってきた時に焦がさないよう気をつけて。この佃煮は様々な料理に利用できる万能選手！トッピングに、お湯を注いでお吸い物に・・・大活躍間違いなし。もうひとつ大切なコツ・・おにぎりは愛情を込めてにぎってくださいね！

佃煮の材料をすべて鍋に入れ、最初は強火、その後中火～弱火で水分がなくなるまで煮詰める。（約20分）
佃煮に白ゴマを混ぜてさましておく。
さんまの開きを焼き、骨を取って身をほぐしておく。
ごはんに刻んだ大葉、さんま、佃煮を混ぜる。（分量は加減しながら。）
出来上がった混ぜごはんで愛情を込めておにぎりをにぎって完成！