オリーブのピクルス詰め　トマト添えのレシピ | シェフごはん

オリーブのピクルス詰め　トマト添え

嶋倉秀一シェフ大山: 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会でピクルスで頂く豚の角煮和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010　東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。

: 2人前
　調理時間：: 約5分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
黒オリーブ種なし　粒のもの	2粒	缶ごと冷やしておいたもの。
スタッフドオリーブ	2粒	缶ごと冷やしておいたもの。
あれば　セルフィーユ	小さい葉　4枚	なくてもよい。
きゅうりのピクルス	1本	コルニッションといいます。
プチトマト	2個	冷やしておく。

コツ・ポイント: 小さくカットしたピクルスを種抜きオリーブに詰めるとオリーブの味もマイルドになり、食べやすく仕上がります。スタッフドオリーブは塩分が強いのでハーフカットしたプチトマトと一緒に食べるととっても美味しいです。

冷やしておいた材料を用意します。
きゅうりのピクルスを4等分し、
さらに斜めにカットすると8等分になります。
ピクルスを詰め、あればセルフィーユをはしの先で押し込んで。
洗ったプチトマトをハーフカットし、一緒に冷たい器に飾って。塩分の強いスタッフドオリーブはプチトマトと一緒に食べるとさらに美味しいですね。