ビーフポテトコロッケ茂出木 浩司シェフのレシピ

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ビーフポテトコロッケ

コツ・ポイント

じゃがいもを裏ごししてチーズや生クリームを加えた、舌ざわりなめらかなコロッケです。じゃがいもは竹串がすっと通るやわらかさにゆでる。炒めると溶けでる肉の脂はキッチンペーパーで除く。衣をつけたらすぐ揚げる。この3点に注意するだけでも仕上がりは変わりますよ。

2人分(6個分)/調理時間:約50分
材料・調味料 分量 下準備
じゃがいも(男爵)   中2個  皮つきのまま、やわらかくゆでる 
玉ねぎ  1/4個  みじん切り 
牛ひき肉   80g   
白ワイン   大さじ1   
生クリーム  大さじ2   
パルメザンチーズ   大さじ1   
マリボーチーズ(パルメザンで代用可)   大さじ1   
ローリエ   1枚   
ナツメグ   少々   
バター   大さじ1/2   
サラダ油   大さじ1/2   
小麦粉   適量   
溶き卵   適量   
パン粉   適量   
揚げ油   適量   
塩   適量   
こしょう   適量   
ソース  
├ウスターソース   大さじ1   
├ケチャップ   大さじ1   
└粒マスタード   小さじ1   

作り方

  1. 1

    じゃがいもがゆで上がったら熱いうちに皮をむき、適度な大きさに切って裏ごしする。粗熱がとれたらボウルにうつして生クリームを入れ、なめらかにのばす。

  2. 2

    フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかけ、玉ねぎとローリエを炒める。ひき肉を加えて火を通し、脂がでたら除く。白ワインを注いでアルコール分を飛ばす。

  3. 3

    じゃがいもの入ったボウルにひき肉、マリボーチーズ、パルメザンチーズを加えて底から返すように大きく混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味する。

  4. 4

    ラップを敷いたバットなどにのばして冷まし、6等分する。サラダ油(分量外)をつけた手のひらに1個分をのせ、もう片方の手で転がしながら俵型にする。これを6個分作る。

  5. 5

    小麦粉を入れたバットの上で転がし、まんべんなく粉をつける。余分な粉は落とし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

  6. 6

    160度に熱した油に入れて、薄く色づくまでじっと待つ。箸で2、3回裏返しながら、キツネ色に揚げる。皿に盛り、野菜などを添え、ソースをかける。

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