| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| キャベツの葉 | 大8枚 | ゆでて氷水で冷まし、水気をきる |
| 牛ひき肉 | 300g | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | みじん切り |
| ■ （A) | ||
| ├卵黄 | 1個 | |
| ├パン粉 | 50g | |
| ├牛乳 | 大さじ2 | |
| ├コーンスターチ | 大さじ1 | |
| ├塩 | 小さじ1 | |
| ├こしょう | 少々 | |
| ├バター | 大さじ2 | |
| └ベーコン | 30g | 5mmの角切り |
| ■ （B) | ||
| ├にんじん | 1/2本 | 5mmの角切り |
| ├玉ねぎ | 1/2個 | 5mmの角切り |
| └セロリ | 1本 | 5mmの角切り |
| トマト | 1個 | 5mmの角切り |
| 白ワイン | 大さじ3 | |
| ローリエ | 2枚 | |
| ブイヨン | 4カップ | 固形ブイヨンの素を水で溶く |
| トマトペースト | 1/2カップ | |
| コーンスターチ | 大さじ2 | |
| 水 | 大さじ4 | |
| 塩 | 適量 | |
| こしょう | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ブロッコリー | 適量 | 茹でておく |
| サワークリーム | 適量 | 生クリームで代用可 |
(下準備)・キャベツの芯は包丁でそぎ、葉と同じ厚さにする ・フライパンにバターを入れて弱火で玉ねぎを炒め、透明になったら取り出して冷ましておく。
ボウルに牛ひき肉、(A)、冷ました玉ねぎを加えて粘りがでるまで手でよくもみ込む。8等分して丸め、キャベツの芯にのせて1～2回転くるりと巻いたら、片側を折りこむ。
最後まで巻いたら、折り込んでいない側を指で中に押し込み、俵型にする。入れづらいようであれば、余分な葉を切り落として調整する。
鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、ベーコン、(B)を炒める。野菜に油が回ったらトマトを加え、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
鍋に包んだキャベツを敷き詰める。ローリエ、ブイヨン、トマトペーストを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを除き、控えめに塩をする。落としぶたをして30分ほど煮込む。
塩、こしょうで味を調え、コーンスターチでとろみをつける。器に盛り、お好みの野菜（この場合はブロッコリー）を飾りサワークリームをのせる。
