マグロのタルタル　カツオ節のアンサンブルのレシピ

マグロのタルタル　カツオ節のアンサンブル

木口直樹シェフレストラン　コット・ア・コット: 1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が2店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し渡仏中に清水氏がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年副料理長就任。2010年第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年銀座ラトゥール料理長に就任。2013年森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ　ラ・プロヴァンス副料理長を経て2015年6月、念願だった自身の店、コット・ア・コットを埼玉県久喜市菖蒲町にオープン。

コツ・ポイント: マグロは火を入れず、生でもおいしいです。トロは脂が多いので赤身を使用します。また、ほかの魚やホタテ、カニなどでも代用できます。タルタルに入れる玉ねぎはしっかり水気を切らないと水っぽくなります。合わせる際も、激しく混ぜると身がつぶれてピューレ状になってしまうので気をつけます。