- 6人分
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 焼きそばの麺 | 1玉（150ｇ） | |
| ごはん | 120g | |
| 豚肉細切れ | 100g | |
| もやし | 50g | |
| キャベツ | 50g | |
| 人参 | 20g | |
| 焼きそばソース | 100g | |
| 塩胡椒 | 少量 | |
| ヤマキかつおぶし | 40ｇ | |
| 海老天かす | 30g | |
| マヨネーズ | 50g | 辛子マヨネーズ用 |
| 辛子 | 5g | 辛子マヨネーズ用 |
| 練乳 | 5g | 辛子マヨネーズ用 |
| 卵黄（地玉子） | 6個 | 生食可能なもの |
| 白葱 | 少量 | 白髪葱にする |
| 姫葱 | 少量 | |
| 糸唐辛子 | 少量 |
かつおそばめし
- 鳥原 大策 シェフ 芦屋魯耕
- 兵庫県出身 甲南大学経営学部卒業 『ぐるなびBEST OF MENU』コンテストに於いて様々な賞を受賞。 食材の持っている魅力をどうすれば引き出せるのか、全ての素材との対話を大切にした料理を お楽しみ頂ければ幸いです。
- コツ・ポイント
- そばめしは、バラバラになりやすいのですが、 たっぷりのかつおぶしを加えることで 旨みはもちろん、つなぎとしての役割も果たしています。
-
焼きそば、豚肉は包丁で2cm程のサイズに切る。 もやし、キャベツ、人参、みじん切りにする。 マヨネーズ、辛子、練乳をあわせ、辛子マヨネーズを作る。
-
最初に豚肉を炒め、油が出てきたら他の野菜を全て入れて更に炒める。 焼きそばを入れ、ムラなく混ざればご飯を入れる。
-
塩胡椒、ソースで調味し、けずりぶしと天かすを加える。 セルクル型に入れ整形する。 仕上げに、卵黄、白髪葱、姫葱、糸唐辛子を盛り付ける。 マヨネーズを添えて
