うにのパスタのレシピ | シェフごはん

うにのパスタ

神保佳永シェフ HATAKE AOYAMA: 1977年、茨城県日立市出身。「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフ。漁師の祖父やイタリア料理店シェフの父から食の英才教育をうける。辻調理師専門学校を卒業後、銀座「ベルフランス」を経て渡仏。グランメゾンで修行をつむ。イタリアは半年ほどかけて各地を巡りながらレストランを手伝い、“本場”にふれる。丸の内「サンス・エ・サヴール」のオープニングスタッフ、2005年浦安「ホテルエミオン東京ベイ」洋食総料理長を経て、2009年「Restaurant I」総料理長に。江戸野菜をフレンチに取り入れたことで注目を集める。2010年同店を開業して独立。フレンチからイタリアンへの転向は、父の遺志を継いで。野菜に力を入れるのは、野菜嫌いだったから。教師を志したこともあることから、近隣小学校にて神保流の食育授業を積極的に展開。食のコンサルトなど、料理人にとどまらない幅広い活動も行う。

材料・調味料	分量	下準備
スパゲッティー二1.6mm	160g	たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（表記のｰ2分）
EVオリーブオイル	20cc
にんにく	小1片	刻む
アンチョビフィレ	1枚	アンチョビチューブでも可
生うに	50～100g	仕上げのうにの量を減らしてもOK。ソースのうには必須。
白ワイン	20cc
ホールトマト	50g	つぶしておく
生クリーム	200cc
バター	5g
塩	１つまみ程度
■ パスタ用
お湯	3リットル
粗塩	30g（目安）

コツ・ポイント: ＊アンチョビを香ばしく炒めること。ホールトマトを入れてうに色に。＊うにのソースをパスタによく吸わせるよう、フライパンをあおりながら手早く絡めること。＊うにの半分をソースに、半分を仕上げに加えます。＊うにと生クリームのソースなので、火を入れすぎないよう注意しましょう。