【スポンジを作る】卵をボウルに入れ、ハンドミキサー《強》で、グラニュー糖を3回に分けて加えながら約4分泡立てる。

白くもったりとしてきたら《弱》に落としさらに約1分泡立て、泡立ちのキメを整える。

粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。溶かしバターに生地の一部を加え、手早く混ぜてボウルに戻す。バニラオイルを加え、つやのある状態になるまでさっくり混ぜる。

【スポンジを焼く】26cm×19cmの天板に薄くバター(分量外)を塗り、型に合わせてカットしたオーブンシートを敷く。

Step3の生地を流し入れ、均等な厚さになるようにならし、台に軽く打ちつけ空気を抜く。190度のオーブンで12～15分焼く。

【スポンジをハート形に抜く】 生地の粗熱が取れたら、10cm×9cmのハート形のセルクルで抜き、4つのハート形の生地にする。

【ゼリー液を作る】マリネしておいたイチゴとラズベリーの果肉をザルにあけ、果肉とマリネ液とを分ける。 マリネ液に白ワイン・水を加えひと煮立ちさせる。

火から外しカシスリキュールを加え、80度以下になったらアガーを加え泡立てないようによく混ぜる。こしてボウルに入れる。

ハート形のセルクルの底にStep6の生地を敷く。生のイチゴ200gとマリネしたイチゴは縦半分にカットしその上に並べる。マリネしたラズベリーを散らす。

Step8がとろみが付くまで熱が取れたら、Step9の上から流し入れる。 冷蔵庫でゼリー液が完全に固まるまで冷やす。