【ドライマンゴーを戻す】 ドライマンゴーをボウルに入れ、お湯・コアントロー・レモン汁を入れラップをする。 そのまま、半日漬けておく。

【ドライマンゴーを型に敷く】 直径15cmの底の抜けるタイプの型の内側にバターを薄く塗り底にStep1のマンゴーを敷く。マリネ液は後で使うので取っておく。

【生地を作る】室温に戻した卵・卵黄をボウルに入れ、ハンドミキサー《強》で、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、約4分泡立てる。

白くもったりとしてきたら《弱》に落とし約1分泡立て、泡立ちのキメを整える。粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。

溶かしバターに生地の一部を加え、手早く混ぜてボウルに戻す。リキュールを加え、つやのある状態になるまでさっくり混ぜる。

Step2の型にStep5の生地を流し入れる。180度のオーブンで25～30分焼く。粗熱が取れたら、型と生地の間にナイフを差し込んで切り離す。

ひっくり返して、型の底面が上になるようにして型から取り出す。 取っておいたマリネ液を1～2分、トロミが付くまで電子レンジで加熱し、ケーキの表面にハケで塗る。