| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 大海老 | ２匹 | |
| アスパラガス | ２本 | 頭の方から7cmカットする。 |
| ■ マンゴチリソース | ||
| 豆板醤 A | ２ｇ | |
| ニンニクの微塵切り A | １４ｇ | |
| 生姜の微塵切り A | ２８ｇ | |
| 葱の微塵切り A | １４ｇ | |
| 酒 A | ６ｍℓ | |
| チュー二アン A | １２ｇ | 蒸したもち米に麹を加えて発酵させた物。市販されています。 |
| 酒 A | ６ｍℓ | |
| 塩 A | ４ｇ | |
| 味の素 A | １２ｇ | |
| マンゴの缶詰 A | ８４ｇ | |
| 水 A | １２０mℓ | |
| ■ イチゴサンタ | ||
| イチゴ | ２個 | |
| 生クリーム | 少量 | |
| グラニュー糖 | 少量 | |
| チョコレート「目」 | 少量 | |
| ピンクペッパー | ６粒 | |
大海老に片栗粉を付け汚れを取り、良く水洗いする。水気をきり、塩・味の素・胡椒・卵白・片栗粉は全て少量、最後にサラダ油を入れ下味を付けます。アスパラ7cmカット。
大海老の上部と下部に包丁目入れ、ボイルしたアスパラガスを差し簪仕立てにする。
イチゴの先をやや斜めにカットして帽子にします。生クリームにグラニュー糖を入れ叩く様に混ぜ立たせる。絞り袋に移して顔・髭を描き、チョコレート「目」帽子を飾ります。
鍋に少しのサラダ油を入れAの豆板醤・生姜・葱を香りが出るまで良く炒める。残りのAの材料を入れ沸いたら、水溶き片栗粉で留め、胡麻油・辣油を少量入れる。
紙に樅の木を描き、カッターナイフで切り抜く。皿に置き上から粉糖を振りかける。 イチゴサンタを乗せ、横に雪のように振りかける。
仕上げ 大海老の簪仕立てを中温で揚げます。マンゴチリソースを皿に描き揚げた大海老を乗せ 大海老の中央にソースを少し掛ける。最後に下のソースにピンクペッパーを飾
