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衣の作り方
１．全卵と片栗粉を１:１で合わせ耳たぶ位の硬さに練り合わせる
2.海老に衣は薄くつけて下さい　　　　　

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揚げる
１．サラダ油を中温まで揚げ衣を付けた海老を優しく油の中へ入れる
２．１が８０％火が通れば高温にしてカリット揚げる
３．爪楊枝を差して確認

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ソースを和える
１．冷えたステンレスのボールにマヨネーズからケチャップまで良く練り合わせ、揚げた海老と
フルーツをソースに絡ませる　　　　　　　　

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盛り付け　
１．同じ大きさに切ったレタスをレンゲに置き、その上に海老とフルーツを立体的に盛り付けます。「ピーナッツ、苺があれば食感　色彩がグレードアップ」