2人前
　調理時間：
約13分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 3種の薬味スパイスの材料 
■ コショウ塩 
塩 小さじ1/12 スパイスはお好みで。そのままでも美味しいです。 
ブラックペッパー 小さじ1/12  
白こしょう 小さじ1/12  
■ 山椒青のり塩 
山椒 小さじ1/12  
青のり 小さじ1/12  
塩 小さじ1/12  
■ 一味唐辛子 
一味唐辛子 小さじ1/4  
■ メイン食材 
国産鶏もも肉 1枚　280グラム位  
塩 0.8グラム  
コショウ 少々  
■ 揚げ油用 
冷たいサラダ油 1.2リットル  
コツ・ポイント
水分を取って塩で下味をつけた鶏肉を冷たい油に入れ、9分間二段階で火を通し、油切りした後に2分間皮をパリッと焼けば完成です。味付けは簡単に塩のみ。添えたスパイスもいらない位の鶏肉の旨さに仕上がります。 　

Recipe

  1. STEP1

    鶏もも肉の水分をペーパーで取り、ボールに入れて下味の塩コミョウをふり、手でもみ込みます。

  2. STEP2

    冷たいサラダ油に投入し、火を強火でつけ、ブクブクと沸いて鶏肉の赤色が白くなる瞬間を待ちます。約5分で白くなった瞬間に火を止めます。

  3. STEP3

    火を止め、そのまま4分間放置して余熱のみで火が通ります。その間にスパイス塩を用意します。

  4. STEP4

    9分後、鶏もも肉を取り出して油切りし、別のテフロンパンにノンオイルでのせます。強火でヘラで押さえつけながら焼きます。

  5. STEP5

    出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取りながら2分間焼きます。パリパリに仕上がります。

  6. STEP6

    1ロサイズにカットし、3種のスパイス薬味を添えて。

  7. STEP7

    コンフィに使った油はそのまま冷まし、水分と油分が分離したら上澄み油をそっと移し、下の水分は捨てて下さい。そのまま使うとコゲの原因や油の劣化につながります。