6人分（作りやすい分量）
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
米なす 2本 ピーラーで皮をむき、1cmの角切り 
玉ねぎ 80g(小さ みじん切り 
セロリ 60g みじん切り 
グリーンオリーブ 10個 粗みじん切り 
ケーパー 大さじ2  
松の実 大さじ2 フライパンなどでいる 
白ワインヴィネガー 30ml  
トマトソース 150ml ※ポモドーロを参照 
グラニュー糖 小さじ1/2  
イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り 
エクストラバージンオイル 30ml  
揚げ油 適量  
塩 小さじ2～3  
こしょう 少々  
コツ・ポイント
とろけるような食感がたまらない、「揚げなすの甘酢煮」です。おばんざい風にたっぷり作って、ガーリックトーストとともに前菜として、また温めて魚料理に添えるのもオススメです。なすは、しっかりアクを抜き、高温でさっと揚げるのがコツ。冷やすと味が濃くなる、という点も覚えておきましょう。

Recipe

  1. STEP1

    なすのアクを抜くため塩をまぶし、季節に応じ10分から1時間ほど放置する(夏のなすにはアクが少なく、冬のなすには多い)。2、3回水洗いして塩を落とし、水気を切る。

  2. STEP2

    鍋に揚げ油を注いで180～190℃にあたため、なすを素揚げする。高温のため、なすを油に落とすと沈まずにすぐ浮き上がってくる。温度が低いと、なすは油を吸ってしまう

  3. STEP3

    フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒める。つづいてグリーンオリーブ、ケッパー、松の実を加えて軽く混ぜ合わす。

  4. STEP4

    白ワインヴィネガー、トマトソース、グラニュー糖の順に加え、塩、胡椒で下味をつける。冷やすと塩味が濃く感じられるため、「少し薄いかな」という塩加減にとどめておく。

  5. STEP5

    素揚げしたなすを入れ、フタをして10分ほど煮込み、粗熱をとる。さらに冷蔵庫で冷やし、味をみて調える。器に盛りつけ、イタリアンパセリと仕上げのオイルをかける。