子持ちシシャモのプティトマトマリネソース　柚子風味清水 良一シェフのレシピ

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子持ちシシャモのプティトマトマリネソース　柚子風味

コツ・ポイント

居酒屋メニューの定番、子持ちシシャモを洋風にアレンジしました。
ポイントは、シシャモを香ばしく焼く事と、プティトマトソースに
和の素材を使う事です。
和の食材と用の技法のコラボです。

2人前／調理時間：約10分
材料・調味料 分量 下準備
子持ちシシャモ   ６尾  塩味付きを使用 
オリーヴオイル   小さじ１   
サニーレタス   少々   
レモン   ４枚  ハーフカットしスライス 
貝割れ   １／５パック  根を取り、ハーフカットし、見ずにさらす 
■ （プティトマトマリネソース　柚子風味）  
プティトマト   3ヶ  縦４カット 
柚子胡椒   小さじ１／２   
柚子のしぼり汁   大さじ１／２   
ポン酢   大さじ１／２   
E.X.Vオリーヴオイル   大さじ1   
塩   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ソースの材料を用意し、プティトマト、塩、柚子胡椒を合わせ混ぜ、
    次に柚子のしぼり汁、ポン酢、E．X．Vオリーヴオイルを加え混ぜ、
    ５分以上置き、馴染ませる。

  2. 2

    作り方 2

    フライパンにオリーヴオイルを入れ、中火で片面色付けたら
    裏返し、両面焼いてシシャモに火を通し、取り出す。

  3. 3

    皿にサニーレタスを敷き、シシャモを盛り、ソースをかけ、レモン、貝割れ
    を飾る。

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