| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 | 重しをして水切りをする |
| 塩蔵ワカメ | 40g | 水洗いをして、10分ほど水につけて塩抜きし、2cm幅にカット |
| 玉ねぎ | 1/3ヶ | スライスする |
| タケノコ水煮【大】 | 1/2ヶ | できるだけ細い細切りにし、さっと茹でて軽く塩コショウしておく |
| 塩・コショウ | 少々 | |
| 黄パプリカ | 1/4ｹ | 素揚げして、冷水に落とし皮をむき5㎜幅位に細長く切る |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 | |
| 豆苗 | 1パック | |
| 酒 | 50cc | Step1用 |
| 塩・砂糖 | 各小さじ1/2 | Step1用 |
| コショウ | 少々 | Step1用 |
| 鶏ミンチ | 50g | |
| 塩 | 3g | Step3用 |
| コショウ | 少々 | Step3用 |
| 卵白 | 1ヶ | |
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| ■ ワカメあん | ||
| 鶏スープ | 500cc | |
| 薄口しょうゆ | 10～20cc | |
| ゴマ油 | 10cc | |
| ゴマ | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
鍋にサラダ油を敷き、おろしにんにくを軽く炒め、豆苗を加える。酒・塩・砂糖・コショウをして豆苗がしんなりしたら火を止める。冷めたらザルにあけ、軽く絞っておく。
このとき、豆苗のうまみが出たスープは、ワカメあんに加えるので取っておく。
【豆腐と豆苗の生地を作る】 豆腐・鶏ミンチ・Step1の豆苗をボールに入れる。塩・コショウ・卵白を加えてよく混ぜ、最後に片栗粉を加え生地を作る。
【茶巾を作って蒸す】ラップを敷き、細く切った筍を直径10cmほどの円になるよう薄く広げる。 Step3を6等分して上に乗せ、ラップでくるみ輪ゴムで止め茶巾を作る
蒸気の上がった蒸し器で6～7分蒸す。
【ワカメあん】鍋にサラダ油を敷き玉ねぎを炒める。しんなりしたら、鶏スープ・Step2の豆苗のスープを加え、ワカメと黄パプリカを加える。
薄口しょうゆで味を調え、水溶き片栗でとろみをつける。ごま油・ゴマを加える。
【茶巾に焼き色を付ける】フライパンにサラダ油を敷き、ラップを外したStep4を筍の面を下にして焼き色がつくまで弱火で焼く。
皿にStep7のワカメあんを敷き、焼き上がった茶巾を盛り付けて出来上がり。
