もずくソーメンのレシピ | シェフごはん

もずくソーメン

井上憲治シェフ Brasserie Pigalle yokohama: 横浜国際ホテルに入社、その後数店で経験を積み、渡仏。パリを中心にフランスで修業し帰国。1996年レストランフランネルの料理長に就任する。「フランス料理の基本を大切にしながら、そこに日本の食材・技法を取り入れ、日本人の味覚に合った料理を常日頃考えております。フレンチレストランでは珍しくふぐ調理の免許を所持し、ふぐ料理のコースも提供しております。特にコース料理に関しては、旬の食材はもちろんの事、体に健康的な食材を使い、バランスを重視しています。」

: 1人前
　調理時間：: 約5分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
市販のもずく	1パック
ソーメン	もずくと同量	茹でておく。
だし	70cc
酢	10cc
薄口しょう油	10cc
おろし生姜	適宜
万能ねぎ	適宜

コツ・ポイント: 加減酢の作り方を覚えておくと便利。

市販のもずくと、茹でておいたソーメンを半々で混ぜる。
加減酢を作る。（だし、酢、薄口しょう油を混ぜる）
Step1に、加減酢をかけ、仕上げにおろし生姜と万能ねぎをのせる。